減少家中食物的碳足跡的三種方法

碳足跡(Carbon Footprint)的是指為一項活動或產品從原料取得、工廠製造、配送、銷售、使用到最後廢棄回收等整個生命週期過程所直接與間接產生的溫室氣體排放量。相較於一般常說的溫室氣體排放量，碳足跡的差異之處在於從消費者端出發，破除「有煙囪才有污染」的觀念。

現在大多數的人都希望購買對健康和環境都有利的食品。雖然素食或採用純素飲食可以減少碳足跡，降低對溫室氣體排放的影響，但這不是對每個人都很容易。

食物從農場到餐桌上的整個生產運送過程中，佔全球溫室氣體排放量的很大一部分。動物在食用植物後轉化為能量的效率低，因此肉類和乳製品的碳排放量高於水果、蔬菜和穀物。有鑑於此，以前的研究人員已經為個人或家庭可以做出的改變提供了建議，以減少糧食生產過程中產生碳排放。不過這些建議中的大部分都是基於“一般美國人的飲食”。實際上，並不是每個人都吃相同類型或數量的食物，因此為了解釋這種多樣性，美國普渡大學的環境與生態工程研究人員，評估了美國家庭購買的實際食品，並分析這些購買食品的的碳排放熱點。研究人員分析了 2010 年超過 57,000 個美國家庭的詳細雜貨購買記錄，並為每個家庭總結了種植和收穫食品的溫室氣體排放量，並分析比較。研究分析顯示，71% 的接受調查的家庭可以減少他們的食物碳足跡，並確定了三種減少碳排放的方式： 

一、一到兩個人的小家庭應該少買散裝食品，因為散裝食品往往一買就比實際上需要的多。而且製造商應該提供具有成本效益的包裝尺寸。

二、減少高熱量和低營養價值的食物，這會使潛在的總排放量減少29%，同時還可能改善健康情況。

三、應該少買太鹹的烘焙產品和現成食品。 雖然這些食品本身的碳排放量相對較低，但大量購買這些物品的整個過程卻大大增加排放量。

研究人員指出，這些方式是減少家庭中食物碳足跡的初步方法。 此項最新研究發表在美國化學學會的期刊《環境科學與技術》。