馬祖特殊的傳統美食----麥?
麥蔥學名薤白 小根蒜,屬北蔥,在馬祖是自然野生的!每年到春天,山坡野地就會長出清脆的麥?,是馬祖全家人野外郊遊活動時,一起採拔的野菜!
馬祖百姓,會到野外採取野生的麥?,回家加菜,做成好吃得美食菜肴!
?根據記載:其葉部綠色部份稱「蔥管」,含多量的葉紅素(入體變為維他命A),鱗莖稱「蔥頭」,富含維他命B、C。株體含精油為硫化物,帶有辛辣的刺激氣味,用來烹調可去除腥味,解寒性,煮水產海鮮或其它寒性食物,加蔥作調味,即有散寒除腥之效。
蔥在中國自古以來即有栽培,至少有三千的歷史,北方人均以生食為主。大蔥在日據時代引入台灣北部栽培,台北縣為主要產地。
馬祖的麥?,不僅清香,而且清甜,可以生食,也可以做成蔥油餅或煎蛋,煮湯!因為滿山遍野都有,春天時全家大小扶老攜幼,上山踏青,順便採取麥?回家加菜,真是一舉兩得!
現在東莒社協,已計劃將它大量栽培,做為地方特殊的美食產業!也許可以開發出馬祖特有的另一種作物!
公民記者陳清枝 於馬祖報導2008.1.26
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