【美食】柚花茶香品嘗瑞穗的春天

2008/04/05 22:03

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嘉茗茶廠

【記者黃翔／採訪報導】瑞穗鄉鶴岡文旦聞名全台，而每年三四月間柚花怒放，億萬朵甜美濃郁的雪白柚花，更是氤氳出迷醉的縱谷春日。在這裡，廣達七至八百公頃的柚園，一年花開三期，從開花到結果，自然落花率高達百分之九十五。為免辜負如此動人的春光，瑞穗嘉茗茶廠與農業改良場進行產學合作，自六年前開始試驗，融合鶴岡柚花與舞鶴茗茶，推出瑞穗地區的特有茶款「柚香茶」。

　嘉茗茶廠請專人採收未施農藥的第一期柚花，佐以當季的新鮮上等春茶，老闆娘粘筱燕表示，一般香片多是搭配綠茶，柚香茶經過多次試驗，以金萱烏龍、大葉烏龍茶種為主，採用包種茶的烘焙方式。有別於一般香片，也可避免熟茶或陳味茶蓋過柚花清香，才能調和出「七分茶香，三分柚花」絕妙滋味。烘焙過程必須一層柚花，一層茶葉，不能將柚花與茶葉混在一起，以免花苞帶有辣味的油脂破壞口感，評判茶葉的溼度，在焙茶機中經過八至十二小時的細心烘焙，讓柚花的清香慢慢沁入剛採收的春茶。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
尋找舞鶴在地新茶　　　　　　　　　　　　　　

　研發柚香茶的嘉茗茶廠老闆高肇昫，正是瑞穗蜜香紅茶的創始者。高家世代在舞鶴地區從事教育工作，他自軍中退伍後，曾離開舞鶴外出工作，直到民國六十多年決定回家務農，在自己的田地上種茶製茶，他說：「比較有成就感」。粘筱燕提起，民國七十二年他們成立了嘉茗茶廠，原有0.6公頃茶園，目前擴增至6公頃。

　粘筱燕種茶、製茶、開設家政班，教導學員各式點心烘焙，於民國八十九年獲得神農獎傑出農家婦女的榮耀。高肇昫則是從民國八十九至九十年間研發出蜜香紅茶，並以蜜香紅茶獲得九十三年神農獎專業農民的榮耀。更於九十五年，以蜜香紅茶奪得世界紅茶比賽冠軍。　

　自民國七十七年起，嘉茗茶廠已經獲得數百種製茶比賽的肯定。二十年前高肇昫嘗試製作東方美人茶，並以此比賽獲獎。然而，在消費者的觀念中，俗名「膨風茶」的東方美人茶，是屬於新竹地區的特色茶款，難以成為舞鶴茶區的代表產品。而後，高肇昫與茶改場陳惠藏科長，共同研發出蜜香綠茶，因為產量與市場有限，再進一步以蜜香紅茶開拓出舞鶴茶的知名度。　　

小綠葉蟬大功臣　四月柚花為你盎然

　同樣是以小綠葉蟬吸食嫩芽的特殊茶菁製造，蜜香紅茶與東方美人茶有何不同呢？粘筱燕表示，蜜香紅茶為全發酵茶，茶種為大葉烏龍或金萱烏龍；東方美人茶則是百分之六十發酵，茶種為青心大冇。瑞穗地區開始施行無毒農業以後，喜歡高溫高溼的小綠葉蟬繁衍更盛，以前只在五月至十月間可見蹤跡，目前則是全年皆有。

　大葉烏龍茶種可以製造綠茶以及紅茶，舞鶴地區的茶青全年供應不絕，全世界的飲紅茶人數高達百分之七十，產茶業的前景十分看好，嘉茗茶廠生產的蜜香紅茶在台灣已是供不應求，目前只有少量出口外銷。新推出的柚香茶更是配合花季，透過熟客口耳相傳，季節限定的私房商品。粘曉燕表示，今年柚香茶預估將生產至四月中旬，如果錯過這次花季，想要品嘗瑞穗最甜美的春天，耐心等待來年吧！

粘筱燕示範沖泡柚香茶。(黃翔／攝影)