「大」好美食　小吃「林」立

【記者蔡佩璇／嘉義大林報導】

　　位於嘉義縣的大林鎮，雖然臨近中正大學，卻是中正學生較少駐足之處。地處偏遠的大林除了糖廠之外，也有當地老饕才會知道的美食小吃，更有PTT版友嘖嘖稱奇的神奇果汁、聲名遠播連外縣市饕客路經嘉義，都會前來一嚐的臭豆腐，以及宵夜的好去處，鮮美爽口的草魚湯。

果汁機裡有相當豐富的水果，喝完非常有飽足感。

記者蔡佩璇／攝影

　　大林神奇果汁究竟多神奇？來到火車站前的翡翠冰果園＜註一＞便知曉。這是一家擁有七零年代風格店面的冰果店，別看它小小的不起眼，當你點店內的綜合果汁就會發現大大的驚奇。老闆自傳統櫥窗式冰箱拿出近十種當季水果，經洗淨、去皮、切小塊至放進果汁機，可見一台果汁機已被填了八分滿，當新鮮水果榨成汁，經過濾渣裝進700c.c.隨手杯後，老闆還會遞出一至二個大號養樂多罐，裡面盛著多餘的果汁請客人，老闆表示，果汁就是要榨好現喝最好喝，多餘的果汁倒掉可惜，且來此的客人都是因為口渴，也因此會將多餘的果汁請客人喝。而不擅自加水加糖更是老闆的堅持，老闆說：「這都是百分之百的純正果汁。」也就是因為料多實在，喝起來有相當大的飽足感。

臭豆腐外酥內脆，點滴都是老闆的用心。

記者蔡佩璇／攝影

　　除了神奇果汁，火車站前也不難看見民眾大排長龍買臭豆腐的景觀。臭豆腐的關鍵，外酥內嫩口感飽實不乾澀，醬汁香而不死鹹，泡菜酸甜與豆腐融合帶出口感與香味，大林這家臭豆腐＜註二＞根據傳統古法，花了近10個月培養酵母，以作為泡製臭豆腐的材料，老闆陳慶平堅決不使用快速化學方法，使得臭豆腐不僅炸起來外酥內嫩，且還有獨特的香味與圓潤的口感，遠自嘉義市來的民眾陳俊州說：「油錢花再多就是要來這裡。」由於熱愛臭豆腐，老闆對每個細節都相當講究，陳慶平表示，每塊豆腐的發酵程度、溼度、以及軟硬特性都不同，所以在火侯的掌握，都要依據其特性作適當的調整。而能襯出豆腐好味道的醬汁，也是老闆親自嘗試多種品牌調味料才調配而成，另外為了客人的健康，寧願一天換兩桶油、花ㄧ千多元的油錢，也不願使用回鍋油。陳慶平說：「作生意沒有什麼，就是用心而已。」

草魚湯和滷肉飯，一濃一淡是絕配。

記者蔡佩璇／攝影

　　草魚湯的關鍵只有一個字－「鮮」，只要魚新鮮，魚湯自然會帶出一股鮮甜。大林這家草魚湯＜註三＞，每天請台南的漁塭特地挑選新鮮的活魚，並藉由魚車運至嘉義。草魚屬於淡水魚，容易帶有土腥味，因此老闆張惠玲以高價購買沒有土腥味的草魚。草魚湯的湯底是以純魚骨熬煮，再將魚肉下湯滾煮，最後加上米酒、青蒜以及薑絲提味，便是清淡而甜的草魚湯。由於不加味精或其它高湯，因此能夠突顯自然的草魚風味，且魚湯喝起來清甜而不澀。魚湯再配上濃濃口味的魯肉飯，一濃一淡更是最佳的組合，南華大學的方瑜揚說：「每次來都是叫這兩樣，或是只叫草魚湯。」另外，由於營業時間至凌晨三點的緣故，無論對因作業而忙到三更半夜的學生，或是當地的居民，都是晚餐和宵夜的好去處。

　　大林美食小吃各有其特色，民眾下次路經大林時，若天氣熱了不妨來杯神奇果汁，晚餐和宵夜的時候，臭豆腐和草魚湯會是您最佳的選擇。

　　＜註一＞嘉義縣大林鎮中山路7號
　　＜註二＞嘉義縣大林鎮中山路13號
　　＜註三＞嘉義縣大林鎮中興路211號