經國食譜──新竹篇

其實，新竹的美食，我從前在三立電視台當總監時，是全台第一個報導的，此外還寫了一本經國食譜，後來，陳美?啦，馬英九啦都按圖索驥來了。我寫的書，不暢銷，想來都是我笨笨的，不太會宣傳，不過，沒關係，美食這回事，你知，我知，天知，三知就夠了，那麼多人知道，下回咱們去，唉，恐怕沒位置坐了。
我在新竹交通大學唸建築博士，最快樂的，就是課前放學後去吃美食，不要告訴別人哦，別害我畢不了業．．．．

　還有，我順便把經國食譜往上推，下回去新竹，您好找得到地方。（影片在最下方）

新竹古稱「竹塹」，這個古地名是由原住民道卡斯(Tokas)平埔族的社名譯音字，後來漢人把平埔人趕走了，便自編了一段故事，說「竹塹」之名是漢人王世傑來此，環植莿竹做為護衛的籬芭而得名，這其實是不足採信的。 不過有一則傳說我倒蠻喜歡的。當年王世傑隨鄭成功的軍隊來台，看上了竹塹這塊地方，因有戰功，便跟國姓爺要封地，鄭成功當場答應，但要他「跑馬定江山」，你王世傑騎馬繞得多遠，封地就有多大，王世傑於是策馬奔馳，想來那匹馬也沒多大能耐，才跑出新竹這麼一丁點大的地方罷了，不過也省了我當年做地方派系田野調查時的腳程。 這回重返新竹，純粹只是為了介紹蔣經國先生吃過的店，但我將新竹縣和新竹市的點一併介紹。

蔣經國第二次到日勝飯店 當時，北二高已經通車了，我決定把車開上北二高，我繳稅雖然不多，但比起那些逃漏稅的大財團，我取之於社會的，應該回饋的比例絕不曾比他們少吧? 其實我只走了一小段，到「新埔」出口，我便下交流道了，直驅新埔鎮的「日勝飯店」蔣經國曾數度光臨，店主廖錦雄是蔣經國的民間友人之一，第一次來的時候店主不記得了，第二次在1977年的三月六日，第三次則是1978年的九月三十日，蔣經國之後，經國傳人宋楚瑜也來過，還有前總統李登輝戲稱的「中共大，有比我爸爸大嗎?」的李爸爸李金龍先生都曾經來過，有這麼好吃嗎？招引得這些重量級人物都來啦? 新埔鎮是客家村，您想賣的曾是啥米碗糕?當然不外是客家板條、胭腸、薑絲炒大腸、鹹豬肉、客家小炒嘍，不過這家板條有秘方的，據我跑到廚房裡去偷看，又親嚐了一碗湯板條後，ㄙㄨ一聲，張口吐氣，發表評論曰:「兀那老闆，這是在來米的原料對吧?」我嘴角上還掛著一綹粄條。

「沒錯，這是用在來米人工揉製而成的!」第二代的老闆眼神閃耀者得意的光芒:「不過湯水可是地下水，我們這裡的水質沒有污染，比較純淨，你要點板條，內行的就要點湯板條才會嚐出原味來!」 隔壁桌外行點「炒板條」的客人，羞紅了臉，差點沒把臉埋進粄條堆裡。 這裡還有一味胭腸。胭腸最好是冰凍過了以後才會帶著一股咬勁，嚼起來QQQ，可打包回家，放在冰箱裡慢慢享用，下酒尤其美味。 順帶一提，從前台灣豬隻口蹄疫流行之際，這家「日勝飯店」在假日時生意居然清淡得可以讓廚師出來打蒼蠅，蓋客家菜的料理和豬肉實在密不可分，後來疫情減緩之後，我又去了一趟，帶著小孩們玩過「六福村主題樂園」，再到新埔來，哇,又是黑壓壓的一片，客人好像「呷免錢」的蜂湧而至，因為小孩子貪玩，所以我去得晚了，老闆連灶腳都已經洗得乾乾淨淨，沒得吃了。

事情是這樣的，那回誤餐，挑食的我們全家人，飢腸襪鑣仍堅比百忍的要驅車到「日勝飯店」進餐，結果是參觀店家洗鍋刷地，準備打烊，所幸轉個彎，土地廟前，閃進眼裡的是一家叫「榕樹下小吃」的店。 「該叼著我的玉米斗吧?至少看起來草根一點;給我這外地來的人一頓拿手的好菜吧?」我忐忑不安的想著。 「呀，你是那個、那個、那個電視上的魚夫」師傅認出我來了，我則眼光掃過他壯碩的手肘，因為我相信能快炒的師傅腕力要夠，還用試探的語氣說 「是，我是魚夫，炒幾道招牌來吧」，「沒問題」他自負的語氣，讓我鬆了一口氣，於是客家炒板條、薑絲炒大腸、客家小炒、炒牛肉、炒豬肚嫩筍全出籠了，還強調 「新竹的粄條是純糯米做的，美濃板條，哼，那叫河粉，我們的糯米要越老越好吃，我這裡的都是兩年以上的存米了」，最後老闆連他不輕易示人的私房菜都上桌了，好吃得叫我想相贈玉米斗以為定情之物。 新埔之後，可往新竹市區走。新竹別名「風城」，城隍廟前有名的米粉即是以風乾味美得名，不過新竹米粉分為普通米粉和炊粉兩種，後者必須經過蒸籠炊過，其粉較細，煮米粉湯風味絕佳，前者則適合炒米粉，這些訣竅必須老新竹人才知道。 到了新竹，城隍廟前的小吃攤是一定要去的，你去過吧?哈，魚夫先生，我們早就去過了，不管是「成家粿粽」'「阿城號」魷魚羹等等等…隨便一家都很好吃啦!

成家粿粽

阿城號 沒錯，敢到城隍廟前賣吃食的，沒有三兩三，實在不敢上梁山。不過哪一家是蔣經國吃過的?不知道了吧?好，請跟我來! 這一家「王記」!不要懷疑。經國先生就來吃過蚵仔煎和摃丸湯;哦，蚵仔煎沒什麼了不起，反正蚵仔要肥，蛋要新鮮，但是重要的是淋在上頭的蕃茄醬，那是王記特製，別家學不來的。

王記飯店的蚵仔煎

喂，喂，喂!吃完要走啦?別急，總統李登輝也來過城隍廟前吃小吃，哪一家呢?往前走幾步路，「風城小吃」是也。 1995年李總統來過，總統大駕光臨時，城隍廟給團團圍住，全被包了下來，當年的「帝王食譜」老闆還記得，就是一些傳統的古菜，諸如土雞肉、炒米粉、摃丸湯、肉丸、蚵仔煎等，咱們升斗小民也吃得起啦！ 其實到城隍廟前吃了那麼多，也應該去走走，幫助消化。新竹市的「母聖宮」觀日落，是日據時代的「新竹廳」八大勝景之一，當時的「新竹廳」包括桃園、苗栗、新竹縣市等，換句話說，這「母聖宮」看夕陽，可以算得上是北台灣的八大奇景之一了，如果你還覺得不稀奇，那我告訴你，這地方的夕陽也給蔣經國看過的。 看完夕陽，正好吃晚餐，到南寮去吧!那裡有許多新鮮的海產。其中「新南興海鮮總匯」是家老店，生意好得要擠破頭，記得事先訂位，這家店有一道「桂花魚翅」是旅遊雜誌大力報導的名菜，「桂花」只是個形容詞，我們將盤子連帶吞下去了，也吃不到桂花，主要材料是將魚翅和蛋、豬肉、苟絲、馬鈴薯和在一起，先以蔥花爆香再加香菇絲熱火快炒，便成了一道賣四百八十塊的「桂花魚翅」了。 不過我老實說，那「桂花魚翅」不過爾爾。這家店，蔣經國的兒子蔣孝武、經國傳人宋楚瑜都來品嚐過。 重返新竹，過去曾來這裡做過好幾個月的地方派系田野調查，翻出發黃的手記，搜尋蔣經國吃過的店，很懷疑當年如果不是一路上還可以吃吃喝喝，我的「工作旅行」真的還難以為繼。