食品添加物與生活

本文同步刊載於 醫食同源

本書作者安部司，曾任職於食品添加物的公司，曾經一度是公司的超級業務員，對許許多多形形色色的食品添加劑，如色素、香料、酸性劑、防腐劑、膨鬆劑等等知之甚詳。在業績不斷成長的同時，教導各類食品公司加入更多的添加劑來降低成本、減少人工作業、一度被各家食品公司稱之為「食品添加物之神」。業務蒸蒸日上的同時，他從沒想過這些食品添加物對人體的影響到底有多深遠。

直到有一天，他的太太買回大賣場中特賣的丸子，他大吃一驚，這不是他幾個月前教導食品工廠，以不良的肉漿，加入30種不同的人工添加物，讓食物看起來色香味俱全，但是卻沒有太多的營養價值，讓他發覺自己不僅僅是食物的製造者，也是一個食物鏈中的消費者。很多食品加工廠的員工，因為深知加工過程加了許許多多的粉末，因此不敢吃自己生產的食品，作者因為這次的『肉丸子』事件，也離開原本的公司，成了打開『食品添加物』黑幕的作者和演講者。

借由人工添加物的助力，低價的鹹鱈魚子，可以轉換為高檔貨，明太魚子也可以藉由添加物更添賣相，低鹽產品透過加糖製成，廣告用語「奶奶親手做的醃漬食品」也是靠著人工添加物來醃漬更讓人覺得商人廣告行銷無所不用其極。

書中揭開許多食品製造時的黑幕，如化學合成的醬油和純釀造醬油的不同，日本常用的調味料米霖(味霖)、米酒、鹽巴、醋、砂糖都可以透過加入不同的人工添加物，讓消費者誤以為那是天然的食材，我們的下一代也因為從小就接觸這些添加物，將『冒牌貨』誤認為天然美味。

接下來談的是咖啡鮮奶油(基本上沒有牛奶的成份)的業界作法、因為食品法允許合併標示，隱藏在背後的添加劑，可能以簡單的名稱就帶過，如「調味劑（胺基酸等）」，但是實際加工過程可能加入更多不為人知的添加物。免標示的店家自產產品，也可能使用大量的添加物，作者希望食品界能夠有更公開的資訊揭露。

不管是便利超商購買或是自己煮食的家庭主婦，都會接觸到形形色色以人工添加物製成的食品，因此不是靠著自己處理和烹調就可以避免接觸到這些產品。食品的美味粉末也可能是人工添加物，這些創造出來的口感會讓下一代誤認這些就是天然高湯。

作者最後做了結論，食品添加物最大的優點來自於快速創造色香味，也能防止食物腐敗，有些時候，為了方便快速，還是會使用一點，但是在細讀食品背後的標示時，可以將我們一般在廚房就會使用的食材如糖、鹽等扣除，選擇添加物較少的產品，不完全以價格做為取捨的條件，才是現代生活上降低攝取的方法。

這本書和日前我看的 無毒生活(百年謊言) 相呼應，看清食物的真相，才能讓簡單樸素的飲食帶給我們和下一代真正的健康。

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