珍「粿」人情　嘉義好滋味

【記者張瑜姍／嘉義報導】

　　粿可以怎麼吃？在嘉義，有堅持傳統的煎粿、象徵創新的粿仔湯，以及充滿溫馨人情味的草仔粿，這三間擁有幾十年歷史的老店將帶你認識嘉義地區不一樣的鄉土風情。

在東門圓環歷經了一甲子的歲月，堅持不變的傳統味道，「東門火婆煎盤粿店」為了服務早起的學生和上班族，大清早就準備開店。煎得金黃的油蔥粿配上一顆土雞蛋，外加一碗清淡的油豆腐湯，吃了四十年的李秀琴女士說：「口味從我小時候到現在都沒變過，但是一點都吃不膩。」

　　身為「東門火婆煎盤粿店」第二代的繼承人吳淑美，繼承了婆婆的手藝，堅持用純米做粿，加入油蔥酥和醬油，製成傳承六十年的香Ｑ好味道，吃過的客人從此都成為老闆娘的常客。

　　1913年創業至今，歷經三代，每一代都會研究新料理的郭家雞肉飯，除雞肉飯外，粿仔湯更是讓客人難以忘懷的味道。粿仔湯的前身是煎粿，客人吃煎粿時也會點一碗湯，後來便發展成把粿加入湯裡的獨創料理－粿仔湯。創新的精神讓郭家不斷研究新的口味，來滿足客人挑剔的胃。

　　郭家的粿用的是純正的在來米製成，因此，煮的過程不容易爛，口感也比較Ｑ。湯頭以粉腸、大腸熬煮出天然的味道，不靠味精味素，再加上豬血、粉腸、酸菜、韭菜、油蔥酥等配料成為一碗味道豐富的粿仔湯。郭家老闆的兒子郭庭佑說：「粿仔湯是傳統的再創新。」

　　奮起湖老街的街尾，一間簡陋的露天小攤販裡，藏著延續三十年的好滋味。老闆娘許採鑾每天都早起製作大量的草仔粿，她對品質很堅持，餡料都是精挑細選，豬肉絕不用飼料豬，隔夜的草仔粿也不會賣給客人。

　　擅長做粿的老闆娘，鄰居朋友對她的草仔粿都讚不絕口，大家便鼓勵她改賣草仔粿取代原本的採茶工作。露天的環境，加上年紀大不擅爬坡，對賣粿老闆娘來說很辛苦，不過她說：「雖然很辛苦，但大家都可以吃到，我覺得很開心。」老街裡，每一戶人家的感情都很好，鄰居朋友常會向外地觀光客推薦老闆娘的草仔粿，客人也越來越多，最高紀錄曾在一天賣出一千五百顆草仔粿！

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東門圓環的煎粿，每天都賣出上百份。 【記者張瑜姍／攝影】

　　幾十年的歲月過去，煎粿、粿仔湯、草仔粿依舊保持著他們傳統、創新以及溫馨的特色，新舊客人來去交替，這些店家還要繼續經歷下一個十年。