米麩

2008.10.7                                                                                                 

毒奶粉事件讓「米麩」在台灣中部流行起來，成了很多人餵食嬰兒的選擇，一包1台斤只要便宜60元，不加人工香料，業績上漲3成左右。有「米麩」廠以第二次大戰留下來的砲彈煉製成爆米香機器，將各式米、豆爆過，再放入輾壓機中研磨成粉狀，不少碾米廠也能買到有機糙米麩，吃法簡易，加上開水攪拌一下就好。

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在多年廣告商的鼓吹之下，不少年輕爸媽常質疑不喝牛奶，小孩營養夠嗎？如果回頭問自家長輩，當年經濟貧困物資缺乏，雖有賣奶粉卻不是一般人喝得起，所以嬰兒半歲後的副食品大部分都是自製「米麩」，將糙米文火炒半熟，用石磨磨成粉裝在瓶子裡，吃的時候拿一些出來加水煮成米漿餵食。這些喝「米麩」長大的長輩，能行遠、負重、吃苦耐勞，比起現在號稱喝「高營養ㄋㄟㄋㄟ」的新世代「體能」實在好太多!!

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為何「米麩」要用糙米製作？因為糙米的維他命B群較白米多，吃了比較不會「軟腳」(得腳氣病) ，維他命B群人體無法自身合成，必須由外補充，可促進人體代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質，製造紅血球，執行許多氧化還原作用，有助神經與肌肉的運作功能，可預防口角炎、憂鬱症等。

同樣的食材，因烹調方式不同，對身體有不同的影響。若將「米麩」一次炒到熟，屬性會偏「燥」，嬰兒喝了可是會便秘，所以鼓勵大家用蒸、煮、燉的方式料理食物，可保健消化系統。

脫水食物火力大，食物水份以兩種形式存在

1.「自由水」：以毛細管凝聚狀態存於細胞間，依靠毛細管與食物成份聯繫，與食物成份聯繫力較弱，加熱很容易失去

2.「結合水」：與食物中的蛋白質等營養成份的分子，通過氫鍵而結合，加熱到120~140度時才會被除掉

故吃炒花生時，失去「結合水」的花生先與食道中的水重新結合，並釋放能量而變的燥熱，炒花生比水煮花生更容意上火。餅乾、炸薯條、鍋巴、脫水後奶粉以及其它烘烤類的食品都是同樣道理。乾炸魚比清蒸魚易上火。