台灣大閘蟹高品質又吃得安心但養殖業有其辛酸 影音
公民記者/樊爸 採訪報導
台南市僅有的一家大閘蟹養殖場，是位於烏山頭水庫下方的烏山頭大閘蟹養殖場。場主董紹緯，以烏山頭優良的水質、自己獨特配方的飼料和全天然的生態池養殖法，養殖出的大閘蟹。以現撈、現賣、現場立即蒸煮的方式，提供老饕們，立即享受新鮮且味美的大閘蟹，獲得老饕們的讚賞。
養殖大閘蟹已有三年經驗的董紹緯表示，蟹苗跟鰻魚一樣於海水裡面生產，在淡水中成長，如果要繁殖蟹苗，必須營造海水裡面的環境。因為台灣在養大閘蟹的規模都很小，沒人專門在繁殖蟹苗，所以都從大陸進口。
他們的大閘蟹吃的是自己的配方做出來的飼料，最主要的特點是有奶粉，奶粉佔15%，A級的魚粉45%、脫脂和全脂的黃豆粉、高筋麵粉增加粘度等。
一天餵食一次，都在下午餵食，平常池塘內有許多貝殼類、小魚、小蝦，它都可以吃，池內除天然生長外，亦有放殖貝殼類、小魚、小蝦苗繁殖，供大閘蟹吃。
水草，長在水底下是苦草，水上面的是水荷草和水花生，平常供大閘蟹棲息，大閘蟹是雜食性，它可以吃貝殼類、小魚、小蝦、水草和飼料。
從蟹苗購進，養殖約10個月就可以賣了，成蟹大小都是同樣時間，是有的長得比較快，有的長得比較慢。收成是在秋天，收成時將9米長的蛇籠放置於池塘內，大閘蟹是夜行性，晚上鑽進蛇籠內，清晨就收起來。
訪問現場老饕們品嚐後的感覺，均表示台灣大閘蟹的蟹黃、蟹膏，比大陸大閘蟹的蟹黃、蟹膏更香，口感更佳，肉質彈性和甜度也較佳，最重要的是吃得更安心。老饕們品嚐過後又再來的不少。
養殖困難點，從大陸進口的蟹苗，在大陸已養殖一年，大陸養殖時用藥很重，來我們這裡是採自然生態養殖，完全不用藥， 如果買進的蟹苗品質不好，很難存活，存活率约百分之八，所以蟹苗的成本很高。
養殖的樂趣是，收成時大閘蟹較大、較重的越多，賣較多錢，另外自己的飼料配方與別的地方不一樣，所以養出來的大閘蟹，無論肉質、蟹黃、蟹膏香氣和鮮甜度都較好吃，就越有成就感。
烏山頭大閘蟹養殖場，以全天然的生態池，養出來的大閘蟹，比大陸的好吃而且又安全。大陸的大部分用禁藥，他們也擺明這種東西沒藥是養不起來。
董紹緯提醒消費者，不要以價取捨，因為一般人都沒有警覺性，大家都以價格上考量，大陸走私進來很多，當然走私進來價格很低，台灣養殖成本很高，所以賣的價格絕對比大陸的高，有養生意識的人，都會指定要吃台灣養殖大閘蟹。
董紹緯指出，苗栗縣政府對蟹農的輔導和補助做得很好，台南市這邊沒有。期望台南市政府可以針對，轄區僅存一家大閘蟹養殖場，予以協助做廣告推廣、列入觀光景點及其他方面給予一些協助。
由以上的採訪，我們知道台灣大閘蟹養殖業，存在不為人知的辛酸:
一、 蟹苗必須從大陸進口，存活率只百分之八。
二、 消費者養生意識高，為提供吃得安心的大閘蟹，成本相對居高不下。
三、 消費者以價取捨，助長大陸走私進口貨，銷售價格下壓，業者經營落入困境。
四、 部分地方政府，未以行動支持推廣和關心台灣大閘蟹養殖業。
大閘蟹烹飪DIY:
1. 仔細清洗滌(宅配前商家會先完成)。
2. 仔細綑綁(宅配前商家會先完成)。
3. 以自來水沖洗，不可將繩子解開(以下動作買家要自己完成)。
4. 水滾後，將大閘蟹(肚子朝上)放入蒸籠，並噴少許米酒。
5. 灑些鹽在大閘蟹肚子上。
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