承辦單位：嘉義市社大
活動內容：因應氣候變遷～推廣原生蔬菜
講師姓名：張山蔚、胡安慶
辦理日期：2013年12 月3 日
辦理時間：08：00 ～12：00 （4小時）
辦理地點：嘉義市社大有機農園
【課程內容】
■極端氣候變化下，可能帶來：高溫、低溫寒害、驟降雨及淹水等，不利蔬菜生產環境因素，影響糧食安全問題。針對氣候變遷，推廣原生蔬菜，了解原生蔬菜的價值，以解決因氣候變遷導致葉菜類缺貨情形。
■原生蔬菜是指在特定地區自然形成或由他地區引入經過馴化的食用植物，有些已經栽培成蔬菜作物，也有些仍處於半野生狀態的植物，例如山蘇、山苦瓜、黃秋葵、地瓜葉及香椿等，在菜市場上都可見。早期台灣有些原生蔬菜雖然耐候性（抗蟲、抗旱、抗高溫等）強，卻因口感稍微不佳，而逐漸被市場淘汰，面對氣候變遷的威脅，這些品種又浮上檯面。
■針對氣候變遷7種情境種植之原生蔬菜，諸如：
1）耐溼～空心菜、茭白筍、葉用黃麻、馬齒莧、過溝菜蕨、落葵、山蘇花、赤道櫻草。
2）耐鹽～明日葉、青葙、非洲芥藍、馬齒莧。
3）耐熱～黃秋葵、葉用甘藷、莧菜、角菜、落葵、赤道櫻草、青葙、非洲芥藍、葉用黃麻。
4）高營養～香椿、辣木、赤道櫻草。
5）耐乾旱～莧菜、藤三七、落葵、赤道櫻草、青葙、非洲芥藍、葉用黃麻、紅鳳菜。
6）耐陰～山蘇花、茼蒿、過溝菜蕨、山芹菜、藤三七。
7）耐寒～角菜、非洲芥藍、青葙、茼蒿、香椿
■極端氣候變化下，不但有暖化現象，也有冰化現象。溫室氣體效應造成溫度上升，高溫容易引起頂燒症及蟲害，例如小菜蛾密度提高或黑腐病增加。耐熱性原生蔬菜，如莧菜，在40℃高溫仍生長良好。此外葉用黃麻、黃秋葵都能在高溫下生長。
■黃秋葵高溫下易著果，且可連續採收。當寒害發生時，植物的光合作用速率會明顯下降，呼吸作用顯著的增加，此時植物只能短時間的維持基本生存，但角菜、明日葉、茼蒿能抵抗寒流，適合冬季栽培。
■氣候變遷可能帶來驟降雨，但平均年降雨量並無增加，而間隔期間及強度增加，也就是說淹水和乾旱這兩項矛盾的事實都會存在。淹水會減少土壤中的溶氧且使植株弱而易感染疾病。台灣每遇颱風過後，市場葉菜類幾乎缺貨，空心菜卻能一枝獨秀。此外，茭白筍、落葵也都是優選。
■世界上最貧困的人口，正好也在乾旱或半乾旱地區，而原生蔬菜中具有耐旱性且富營養價值的，有含高ß-胡蘿蔔素的藤三七、高維生素的E、維生素C及鐵質的葉用甘藷，高ß-胡蘿蔔素、維生素B、C的紫蘇葉。
■造成土地鹽化有三種情況，包括（半）乾旱、灌溉鹽化或海水入侵。全球暖化所造成的海平面上升，是土地鹽化的原因之一，全球有20%的灌溉土地受到鹽分影響。大部分的蔬菜對於高鹽份土壤較為敏感，此時耐鹽蔬菜馬齒莧、青葙、非洲芥藍便能立功。
■聖倫斯火山爆發之後造成整個天際都壟罩在火山灰之下，遮蔽了日光，使得植物無法行光合作用；工業的空氣污染也造成光線降低，這些都會影響蔬菜生產。此時耐陰的原生蔬菜，如過溝菜蕨、山蘇花、山芹菜仍能在遮光下良好生長。
■選擇在地、當季原生蔬菜食材，吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康。檢視我們日常的生活習慣，在不影響生活品質的前提下，稍微改變飲食習慣，多吃蔬食少吃肉，不單只健康，還可有效減緩地球暖化，因應氣候變遷所帶來的糧食安全問題。
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