糙米

 97.9.22

近來毒奶粉事件影響很廣，連知名金車產品驗出疑似三聚氰胺反應，這些原料是否流入你/我巷口早餐三明治、麵包、奶茶、咖啡呢?難怪崑濱伯要去站台捍衛台灣農產品。

 那早餐吃什麼?爬不起來做/吃早餐?與其用理性左腦檢視產銷履歷清查毒奶品，何不早點睡早點起用感性的右腦在家創作早餐!  

「晨起吃粥，除舊佈新。」米粥具有健脾、和胃、清肺、潤秋燥、利小便的功效。然而水份太多或加熱過久糊化過度的的爛稀粥，容易引發過多胃酸造成胃部疼痛，或是配菜一起吃，藉由多咀嚼使唾液分泌越旺盛，唾液含有粘蛋白、球蛋白、胺基酸、澱粉?、麥芽糖?等有益成份，與胃液、膽汁充份混合後，反而比囫圇吞下軟爛的稀飯更容易消化與吸收，比較耐餓，而且「多咀嚼」可以訓練牙齦的強健，刺激腦神經的發育。

米廠因烘乾與碾製的技術差異，左右同樣是糙米，你看出差異了嗎？

糙米保存最完整稻米營養，蛋白質、脂質含量均比白米高，豐富的維生素B群和多種微量礦物質，可以讓新陳代謝更為順暢，而糙米中的鋅、錳、釩等微量元素對糖耐量受損的人很有幫助，纖維素可增加咀嚼時間和飽足感，米糠油能降低膽固醇。糙米可以補充人體需要的維它命B群，維他命B群和心血管疾病、腎臟病、白內障、維持腦部功能(認知、記憶力)及精神健康都有相當密切的關聯。

糙米因含鉀量高，所以不適合腎功能差或高血鉀的患者，另外，糙米因帶殼，容易殘留農藥，最好選購有機栽培，如能買到日曬糙米更加營養香甜。很多人都知道糙米很營養，卻受不了自助餐店糙米粗硬的口感，因為米是種植在水田的禾榖類，煮的過程需要充足的水，先浸泡讓米吸飽水，才能煮出糙米飯的「香甜」而不會「乾巴巴」，所以在家裡煮的糙米飯連不足兩歲的小姪女都喜歡吃。

各種食米所含營養成份(每100克食米含有量)

資料來源：行政院農業委員會農糧署