正「港」特色美食　味道到「嘉」

【記者馮少菲／嘉義報導】

　　香港影劇風靡台灣，而在港片中經常反映出香港的飲食文化，像是菠蘿油、叉燒、點心等耳熟能詳的食物，已經根深柢固在台灣觀眾的腦海裡。像這三種不同的道地港式美食，在嘉義都能吃得到。

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港式點心十分精緻，一般都是三顆一籠。 記者馮少菲／攝影

　　在香港，飲茶主要包括了喝茶和吃點心，而蝦餃和叉燒包是在早期較受歡迎的點心，故粵語裡形容飲茶為「一盅兩件」（一盅茶及兩件點心）。位於大雅路上的「竹居茶樓」，營業十年多，經理許慕悊表示，港式飲茶吸引了不少在地人光顧，尤其是在宵夜時段，一壺茶、兩三件點心，成為客人聊天的最好良伴。

　　飲茶，顧名思義，喝茶才是最主要的一環。店裡泡的茶，有從中國大陸進口的鐵觀音、普洱、香片及壽眉等，特別是雲南最有名的普洱，喝完有令人回甘之感。店裡廣東師傅所做的傳統點心、麵類和飯類，例如蝦餃、蟹黃燒賣、叉燒包、乾炒牛河、豉油皇炒麵、鹹魚雞粒炒飯等，都忠於原味，除了現點現做以外，連蒸籠裡點心的數量(一般為三顆)，也是按照港式風格。店裡的裝潢古色古香，環境以「竹」為主調，窗外掛著中國式的大燈籠，而店的中央有個大鯉魚池，在夜晚，漫漫煙霧將瀰漫著整個魚池，浪漫的氣氛、雅致的建築環境，彷彿置身老字號的茶居，一邊品茗、一邊餵魚，讓人在繁囂的生活中，享受到片刻的寧靜。

　　在香港電影中，古惑仔時常相約談判的地點都是「茶餐廳」，此情節讓台灣觀眾留下深刻印象。茶餐廳是香港一種非常平民化的道地餐館，選擇繁多，又講求效率，而且價格便宜。由於香港擁有英國殖民地的背景，茶餐廳的餐點融合了中西文化的特色，吸引了不同階層、行業的人光顧。隨著文化交流，「香香香港茶餐廳」的老闆娘，希望把最道地的香港飲食文化引進台灣。

　　在香港開茶餐廳的老闆娘朱少敏，是正宗的香港人，嫁過來台灣以後，便與丈夫合資，在嘉義開設一家道地的茶餐廳。她表示，為保留正宗的港式風味，於是聘請在香港從事廚師的弟弟來台灣，香港的師傅效率甚高，不到一兩分鐘就可以上菜。店裡的菠蘿油、XO醬炒公仔麵、揚州炒飯、滑蛋蝦仁河粉，都是廣受好評的食物。部分食材更是從香港進口。但是河粉、菠蘿麵包之類的食材因沒辦法寄運過來，就特別找香港師傅在嘉義現做，由此可見老闆娘一番心意，期望把周全、道地的香港美食帶給台灣民眾享用。除此之外，食物的粵語名字也寫在菜單上，例如，豬扒沙律（豬排沙拉）、白汁雞皇飯（奶油醬汁的雞肉燴飯）、鴛鴦（咖啡奶茶）等，讓喜歡看香港影劇的顧客也可以順便學習一下廣東話。道地的食物、正宗的烹調方式，還有店裡播放最流行的廣東歌，都充滿著濃厚的港式飲茶餐廳特色，每到午飯、下午茶時段，都吸引了不少上班族、學生的光顧，甚至有退伍的粵籍軍人。

　　豉油雞、叉燒飯等是香港影劇常常出現的食物，也是香港人的最愛。燒臘也稱燒味，是粵菜的一種燒烤食品。吃燒臘不必走到嘉義，在中正大學附近的「大吃市」就可以吃得到，學生如果已經吃膩了那裡千篇一律的食物，可以一嚐師承香港師傅的手藝。「廣味港式燒臘」裡的食物，全由身兼老闆的李師傅親自料理，他表示，烹調方法並沒有變動，希望學生能夠吃到傳統的港式燒臘。四寶飯、叉燒香腸飯、玫瑰油雞飯，是廣受學生熱推的招牌菜。從粵語的菜單、飯與燒臘的配搭，還有廚窗上掛滿油雞、叉燒、烤鴨等，都充滿著香港燒臘店的風味與特色。

　　隨著港台之間的關係日漸增溫，無論是傳統飲茶、中西合璧的茶餐廳，還是港式燒臘，再也不是只出現在港片裡的食物。在嘉義，就能夠吃到道地的港式美食。