阿良師教你做健康的調味醃漬蘿蔔

阿良師線上教學來囉~(由總鋪師劉勇良提供)
材料:蘿蔔10台斤.白砂糖750公克.工研醋500cc.礦泉水1500cc比例依個人口味而調整
因生蘿蔔本身帶有辣.苦.澀味所以醃製前必須先將這些味道去除.
1:蘿蔔洗淨瀝乾後切丁.將蘿蔔丁置於一乾淨鐵盆內
2:切丁後以鹽巴搓揉至表面出水後靜放或取一同樣大小之鐵盆裝水置於其上(用重力使出水速度加快及更完全)出水時間依蘿蔔丁大小而訂.
4:取一容器將糖.醋.水拌勻
5:將完成出水動作之蘿蔔丁撈起瀝乾放入糖醋醬中即可裝罐放入冰箱冷藏
醃製完成後的糖醋蘿蔔必須兩天後才會入味.因為是純天然的所以建議靜快食用完畢.(醃蘿蔔的口味可依個人喜好做不同改變.如豆瓣醬口味或珍珠降.........)以上方法參考看看吧~~

阿良師線上教學講義來囉~(圖檔,由計畫執行長潘永祥提供)

　　關山鎮生活美學協會於元月11日上午在關山米國學校舉辦一場「調味醃漬蘿蔔」研習，因為醃漬蘿蔔需要加鹽去苦澀味，加上適逢關山蘿蔔即將進入盛產期，為了讓民眾吃得健康，因此在研習前由關山慈濟醫院營養師何凱蓉到場宣導「美食減鈉」的健康概念，呼籲調味時少放些鹽，對健康將有很大的幫助。

　　「關山黑白配」計畫執行長潘永祥也到場解說關山所種植的金交蘿蔔的特性和食用方法，隨後邀請關山合眾餐廳總舖師劉勇良到場指導民眾實做醃製蘿蔔並裝罐完成。

　　本次蘿蔔醃漬研習活動是由國立臺東生活美學館、副議長陳宏宗主辦，原本60個名額因為報名踴躍，總共一百零七位民眾參加。醃漬蘿蔔超過二百公斤，由於醃漬過程倡導不加防腐劑，因此賞味期愈短愈好。

　　醃漬蘿蔔研習結束後，協會還租借放映公播版的暢銷電影「總舖師」，讓民眾體驗視覺上的饗宴