政文堂-專訪紅豆燒達人黃燕玲小姐

美味的日式紅豆燒，您嚐過嗎？

【記者郭姿恬/嘉市報導】家喻戶曉的紅豆餅(北部稱為車輪餅)您應該吃過，但有一種與紅豆餅相似，卻是更為美味的日式紅豆燒，或許您沒嚐過吧！

        位在蘭潭國中往東洋別墅路旁，有個很不起眼的小攤子，攤子主人黃燕玲是位待人和悅的小女生，她所製售的正是美味可口的日式紅豆燒，這種外型與傳統紅豆餅幾乎一模一樣，但其內?、外皮的原料卻和一般紅豆餅完全不一樣，這種紅豆燒吃起來，外皮柔嫩而甜美，當嚐到獨特的內?時，更會讓人洋溢出一種幸福感動的滿足。

        當問到為什麼會想到要製售這種日式紅豆燒，黃小姐表示，當年只是想做出一個冷熱皆可食用的小點心，所以就這樣一頭栽進烘焙的世界裡，也因一心執著，在求好心切下，進而北上習藝，藝成之後，甚還擔任了著名晶華酒店西點房、神旺飯店西點房的西點廚師，在經過多年歷練，正值事業顛峰時，卻突有思鄉的倦勤，於是毅然辭去北部高薪的工作回家，在返鄉後，綜合個人專長的思考，於是創設製售這攤嘉義市唯一的日式紅豆燒。

        黃小姐表示，日式紅豆燒的外皮是用雞蛋與牛奶將近一比一的比例調和，外皮的口感較接近蛋糕柔軟的口感，所以冷食也不像傳統的紅豆餅會有咬不斷的現象；其紅豆餡是用小紅豆慢慢燉煮而成,所以嚐鮮時還可以吃到一顆顆的不甜不膩紅豆；而奶油餡是用蛋與牛奶煮成的卡士達餡，具有濃郁的牛奶香，在餡裡還可以看到的小黑點是香香的香草籽喔!另外，蔬菜餡是使用高麗菜、玉米、紅蘿蔔、香菇為餡再以胡椒調味；還有巧克力?是用調溫巧克力及可可粉調煮而成，現在最受歡迎的產品是招牌雙餡，這是由紅豆、奶油各半層疊，口感最佳，最讓人體會口齒留香的好滋味，其他還有諸多的產品，將會依季節推出新口味。

        問起嚐過日式紅豆燒的民眾們，均是不約而同會豎起姆指來稱讚，在這種口碑下，聲名甚至遠傳至台灣北部糕餅老店─掬水軒總經理的耳裡；在去年，當時掬水軒公司為開發新產品，卻遇到瓶頸無法突破，正當傷透腦筋時，得知有這訊息，馬上帶領公司幹部及相關技師前來請教，而黃燕玲也是不藏私的一一教導，讓公司人員終得突破方法，掬水軒幹部也當場表示，為了解決產品問題，他們幾乎每天不時的嚐蛋糕、試蛋糕、吃蛋糕，到最後每人都得到蛋糕恐懼症，甚至嚴重到每想及蛋糕就會有噁心感，現在在產品技術突破後，蛋糕噩夢己是完全解脫；當時掬水軒總經理在滿心喜悅而感激之下，有意挖角請黃燕玲至掬水軒任職，但黃燕玲婉拒其好意，表示不願再度離鄉北上，只好說抱歉，讓總經理失望的回去。

        日式紅豆燒因備料繁瑣費時，又需注意鮮度，所以黃小姐每天只準備約200個左右的份量，每個售價10元，下午2點半出攤，幾乎不到5點就會售罄而收攤，若您感到心動而有意嚐鮮，建議您動作要快，遲了可能就吃不到了。