注意馬玲薯的毒素

大多數人都知道發芽的馬玲薯是有毒，不能食用，但很少人真正看到馬玲薯發芽的現況(如圖)。馬鈴薯在正常情況下含龍葵鹼很少，但在貯藏過程中會逐漸的增加，尤其在發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，人食後可能會引起中毒。龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用、對呼吸中樞有麻痺作用、引發腦水腫充血，此外對紅血球也有溶血作用。

左可吃的馬玲薯。右含毒素高的長芽馬玲薯。

龍葵鹼中毒的症狀，一般在進食後10分鐘至數小時出現症狀:先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質失調和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。

馬玲薯含有豐富的營養素，是抗衰老的食物之一。一提起抗衰老食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王乳等高貴的珍稀食品，但很少人會想到像馬玲薯這樣大眾化的食物。其實馬玲薯含有多量的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素、微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人體的抗老、防病過程中，有重要的作用。如果每天僅可選擇一種食物吃，馬玲薯就是最佳的食品，但馬玲薯很容易氧化，煮熟趁鮮吃，不要存放過久。

切開發芽的馬玲薯，其肉色和正常的很不容易分別。

馬鈴薯是活體，休眠期為2－6星期，如果溫度過高，過了休眠期，馬玲薯就會產生龍葵素，食用後易中毒。所以馬玲薯買回家，最好存放在冰箱或陰涼的地方，避免陽光照射，防止生芽。如果生芽，芽眼週圍的薯皮會逐漸變綠色、黑綠色，應捨棄勿食，不慎誤食最好立即催吐、洗胃、灌腸、送醫治療。

發芽生長在泥土上的馬玲薯。