創「異」年菜口味多　任君挑選　

【記者陳昱光／嘉義報導】

　　每到除夕夜家人團聚的時刻，最不能缺少的就是一起圍爐吃年夜飯。不過，你已經吃膩了中式的傳統菜色，卻又不知道該如何準備過年料理嗎？今年有店家改良以往過年常見的菜色，推出了創意年菜，可供民眾選擇。此外，其他與台灣風俗文化較接近的亞洲國家，像是日本、韓國的年菜也是各有特色，吃起來別有一番異國的風味。

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  日本人注重符合時節，故日式年菜大多使用當季食材烹煮。
圖片來源／李鳳燕提供

　　「因為家族人多不方便烹煮，所以決定帶家人到餐廳吃年夜飯，順便換換新的口味。」民眾陳建志表示。以往的中式傳統年菜大多採用油炸或是添加多種調味料的方式烹煮，吃起來的口味較重，對身體的負擔也比較大。今年台灣出現研發中式創意年菜的新趨勢，從傳統菜色衍生出新的變化。同時為了因應養生潮流，滿足消費者低鹽、低膽固醇的需求，烹調方面不使用味素調味，在食材的挑選上也盡量符合天然、無汙染等條件。上海留園精緻料理老闆李青洋表示，今年的中式創意年菜以吃得健康為主，像糖醋魚料理所淋的糖醋醬就可以用百香果汁替代砂糖，吃起來口味獨特又具有創意。除了改良傳統年菜之外，中式創意年菜也融入了一些外國料理的元素，像是新增餐後甜點鮮奶酪，以及奶油焗烤蟹等，讓中式年菜有了更豐富、更多元的口味。

　　韓式年菜與中式年菜一樣有許多豐富的料理，然而菜色方面卻大不相同。米食是韓國年菜的主食，韓國民眾在吃飯時大多會搭配泡菜一起食用。此外，還有韓式煎餅以及烤牛排作為過年時的基本料理。韓國館老闆娘宋文莉表示，在大年初一的早上韓國人習慣吃年糕湯，象徵著純白以及長了一歲的意思，因此年糕湯又有一個別名叫作「添歲餅」。 此外，有些韓國家庭也會製作糯米甜飯，希望能夠為新的一年帶來甜蜜。
 
　　與中國及韓國豐盛的年菜相比，日式年菜的特色是精緻、巧工。唯園日式創作料理老闆李鳳燕說：「日本的年菜注重每樣食材所象徵的意義，不一定會吃到很飽，但卻是相當精緻的。」日本新年必備的三樣年菜中，蜜黑豆代表勤勞與好人緣，小魚乾代表著豐收，鮭魚卵則是象徵多子和團結。李鳳燕也表示，店內也會將黑豆做成料理，讓民眾嘗試看看日本年菜的口感。日本師傅會將煮好的年菜擺放到漆器木盒裡面，在當地就稱這種裝在盒內的料理為「一重」，若準備的食材較豐富，也有「二重」、「三重」的料理，都是以木盒分裝著的年菜，而裡面的菜色則是根據各地習慣而有所不同。

　　目前年菜已經越來越多樣化，民眾除了購買食材自行烹調之外，現在也可考慮訂購外帶年菜的服務，或者到具有異國特色的餐廳。如此享用一頓不一樣的年夜飯，不僅有新奇的感覺，也可以省了下廚時的麻煩。