竹蒸籠手藝的夕陽

公民記者 張讚國 高從霖 香港報導

飲茶，是香港特有的飲食文化；竹蒸籠，則是製作點心不可或缺的烹飪餐具。只要飲茶存在一天，竹蒸籠自然會在餐廳裏繼續出現，可是傳統的製作手藝卻已逐漸在香港消失了。儘管林植鴻和林應鴻兄弟還延續家族的行業，他們兩人可能是香港最後的竹蒸籠手工師傅。

德昌森記蒸籠店位在香港老區西營盤一條繁忙的路上，店面不大，但是有兩個分隔的門面。從清朝末年開始，由廣州到香港，林家的竹製蒸籠已有100多年歷史。

林應鴻：由農村到現在， 轉接地已做了五代。是，五代。我是第五代做蒸籠這行業。

因爲餐館廣泛使用，竹蒸籠看起來可以大量生產，手工製作的設備雖然簡單，其實很費功夫，也耗時間，更須依照顧客的需要而定。

林應鴻：其實做大或是做小的蒸籠尺寸，是按客人的要求，自己是沒有主動權的。但是如果是做些很大的，如20寸的，一天大概做五至七個；但如果是做小的，30、40個都怕有的。即是不同尺寸有不同的產量。

德昌森記除了製作大小竹蒸籠，還有其它實用或擺設的竹子製品。由於堅持手工製作，有時成爲新聞報導的對象，店面往往也是遊客觀光的地方。不過，手藝逐漸失傳，林家有沒有傳授學徒呢？

林應鴻：我沒有教其他人, 亦都是社會發展之後, 沒有年輕人會學這些東西。由上世紀八、九十年代已經不會有人學了。因為社會的工種比較多, 本身人的學識亦比較高，所以亦不需要用這門手藝維持生活。

我相信做手藝的人擔心沒飯吃，多過沒有這門手藝。

林植鴻：爲什麽你做得這麽辛苦？這是態度，我的兒子也不做了。