百膳酵為纖

百膳酵為纖

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宜蘭社大自然農法社

結合孔雀山開成寺仁玄師

膳食纖維釀酵素保健行動環教推廣

2016年2月13日

膳食纖維萃取

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多醣類及木質素，在消化系統中有吸收水份的作用。膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出。攝取過多的膳食纖維會干擾鈣、鎂、鋅等礦物質及微量營養素的吸收，一般建議量為每日攝取20-30克。
膳食纖維主要是非澱粉多糖的多種植物物質，包括纖維素、木質素、蠟、甲殼質、果膠、β葡聚醣、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。
水溶性膳食纖維的功能：
延緩胃排空
防止血糖急劇上升
降低血膽固醇
非水溶性膳食纖維的功能：
增加糞便體積
促進腸道蠕動
預防便秘和痔瘡
預防憩室炎及大腸癌

宜蘭社大自然農法社引導做中學認識酵素分享保健飲品：

  酵素又稱為“生命的魔術師”，各種生物活力反應的催化劑，酵素 存在於所有活細胞內，啟動細胞之活力，使細胞展現出種種生命現象，沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。

不但人體而已，廣泛的存在於天地之間的生物都是由於酵素而活，由此觀之，掌握生命健康的泉源就是酵素。

酵素與人體的關係：

    酵素是一種很特殊的複雜性蛋白質，他在人體內擔任各種新陳代謝變化最重要的媒介體。酵素能分解物質，製造新的物質，能把砂糖變成肝酸，儲藏於肝臟，視需要供給能量。細胞看做工廠，酵素就是工作的機器或工程師。

酵素功能：

    酵素功能可分為消化、消炎、抗菌、分解、還原、轉移、凝血、解糖、解膠、防禦、再生等千變萬化，使生物能在大自然中延續生命。

人體從何處吸取酵素：

（1）、肝臟、胰臟分泌，因為它是一座生化工廠，每天製造含有大量酵素之液體。故肝病病人及糖尿病人均需補充體外酵素，因其體內分泌酵素量不足。

（2）、從日常食物中吸取，如蔬菜、水果、豆類，肉類、魚和牛乳亦含有酵素，但經過50度C以上的高溫，酵素即消失。【刺身（日語：さしみ；或音譯沙西米） 生食】

改善人體酵素有二種方法：

（1）、正常的飲食習慣，還有健康的生活空間。但是，今日的社會環境，能否享受健康生活則大有問題，因為空氣污染、水質污染、農藥污染、西藥、防腐劑…等等，直接或間接的影響人體酵素的功能。

（2）、從體外直接輸入與體內相同的酵素。如果每個人攝取較多的「體外酵素」，我們的酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分配於各個器官。

宜蘭社大自然農法社釀製天然酵素條件：

1.     原料要多：南薑、薑黃、甜菜根、高麗菜、牛脛草、橄攬、梅子端岩玄香米、紫芋、香草植物、文旦柚、芭蕉、五行蔬果，原料的多寡，原料愈多，代表所含有的酵素成份愈多、愈廣。

2.原料安全：蔬果原料是宜蘭社大自然農法社自然農法無毒的環境生長，原料安全最關健。

3.發酵期要完整

酵素的完整醱酵，最少要14天以上微生物益菌群分解碎取，碎取後再度醱酵越久越好，將活性有益菌的數量繁殖到最高，將大分子的營養成份充份地分解成人體易於吸收的小分子物質。

4.菌種要多

影響酵素效果好壞的主要原因是植入微生物益菌群有益菌種，所植入的菌種愈多，代表所能產生酵素的種類愈廣、愈多，對人體的幫助也愈大，同時，有益菌種愈多，在飲用到腸胃時，也愈能發揮集體協力滅其他壞菌的功效。未成熟的木瓜、鳳梨、麴菌等均是酵素的極佳來源。晴天上午十點後的草本頂芽是好素材。

5.選擇適當環境

酵素的製造，是屬於生物科技中培養菌種醱酵的過程，長期適當的醱酵環境最重要，培養人的關懷與愛心同時要培養出來，需要氣埸與愉悅的心靈培伴技術，提升酵素能量。

自製天然酵素過程：

1.有氧醱酵的過程

2.厭氧醱酵的過程

酵素醱酵原理：

醱酵原理仿人體消化模式設計

(人體攝食) ＞(分子) ＞(原子) ＞(微粒子) ＞(賽粒子)        

人體消化 :魚 .肉.豆 → 蛋白質 → 氨基酸 → 酵素再融合 → 氣 .宇宙能量 

宜蘭社大自然農法社自製薑黃天然可食用健康酵素材料準備：

有機紅冰糖30斤

孔雀山開成寺仁玄師自然農法社當季薑黃30斤洗淨陰乾：

八功水培養微生物益菌群100％

4斗陶甕

布（蓋陶甕）

刀、覘板、工作手套、小麻繩

發願善喜分享的心

薑黃
薑黃素一種橘黃色物質，薑黃素(Curcumin)為薑黃(Turmeric)的萃取成份，是咖哩粉中常見的香料成分。
薑黃是一種地下根莖植物，薑黃屬(curcuma)之longa種，即俗稱之鬱金 (Turmeric)，
由於薑黃具有抗菌的作用，淡水社大張惠莉老師說一則六十年前的故事，台灣的鄉下，普遍種者薑黃，不只於食用，還用來染布，古老的傳統用來染阿祖仙逝時，用的白橎。再做成長曾孫的兒服，原來有保佑兒孫健康成長的含意，而現代醫學確也發現，薑黃對肉毒桿菌及大腸桿菌，等食物中菌類有液制作用。薑黃染可用於食衣住行育樂喔！惠莉因執教_與植物有染課程，由參觀展覽人口中得到這樣古老智慧，才知人類科技，源於生活，正所謂:【生活科技】。將此故事分享，後續，會分享薑黃簡易食譜，帶著竹圍高中同學，試做薑黃中西式點心。薑黃染用品小兒預防腸胃疾病的好物，環保安全又有機。薑黃染可用於食衣住行育樂喔！
薑黃
Jiānɡ Huánɡ
薑黃
別名 黃姜、毛薑黃、寶鼎香、黃絲鬱金
功效作用 破血行氣，通經止痛。用於胸脅剌痛，閉經，癓瘕，風濕肩臂疼痛，跌扑腫痛。
英文名 RHIZOMA CURCUMAE LONGAE
《唐本草》
毒性 無毒
歸經 脾經、肝經
藥性 溫
藥味 辛、苦
薑黃 為姜科植物薑黃Curcuma longa L.的根莖。
採制 冬季或早春採挖，洗淨，以微生物益菌水1:200消毒,待乾。
【釀酵製法】以榨甘蔗機萃取薑黃素,薑黃素1:微生物益菌水1:有機紅冰糖1釀酵。
【用法用量】 3～9g /次，20-30g/日沖54℃以下溫開水稀釋7~10倍；沖豆漿、沖牛奶、沖蜂蜜、沖開水、沖麥片、沖五穀粉...等等，
製手工薑黃香皂外用。
【貯藏】置陰涼乾燥地窖處釀酵,三個月以後,乾濕分離,續置地窖細分解薑黃素。
薑黃素植物染衣服,口罩抑制體外試驗，薑黃素百分濃度時，對細球菌（Micrococuspyogenesvar. Aureus）有抑制作用。

自然農法薑黃栽培
1.氣候土壤：宜溫暖濕潤的氣候。以土層深厚、排水良好、疏鬆肥沃的砂質壤土為佳。
2.整地：一般不須深耕，在種前將土地翻耙2-3次，整平作畦。施足基肥。
3.種植：用根莖繁殖。在清明前後。按行距33-40cm，株距25-33cm開穴，每穴放入姜種3-5個，覆蓋細土2-3cm。栽後約20天左右即可出苗。
4.田間管理：苗高10-13cm時用牛糞追肥一次；第2次追魚肥在處暑前後；第三次在白露前3-4天，宜用炭化稻殼及草木灰；每次追肥前，必先鋤草、鬆土。當乾旱少雨時，須於早上或夜晚澆水，使苗葉生長正常。
5.立春前後採收。

宜蘭社大自然農法社
自然農法薑黃酵素釀製&柚子酵素萃取
08:00~12:00分組自然農法薑黃酵素釀製&柚子酵素萃取
薑黃素植物染口罩預防腸胃疾病、病原菌
12:00~13:00行動午餐
13:00~16:00分組自然農法薑黃酵素釀製&柚子酵素萃取
16:00歡喜分享快樂歸