顛覆罐頭食品迷思 保存美味不靠防腐劑

【記者汪芝瑜、朱育瑩台北報導】輕輕一拉好方便，便利又美味的罐頭是家家戶戶存糧好夥伴。這些能久放的罐頭食品，保存期限長達兩三年，因此民眾普遍對罐頭是否含有防腐劑抱持疑慮。

對此，民眾王鏡生認為罐頭裡應該有添加防腐劑，因為它這樣才能夠保存比較久一點。民眾辜瑞銘也表示，直覺認定罐頭應該有含防腐劑。另外民眾黃宣閔則提到罐頭食品與新鮮食物相比，會選擇新鮮吃新鮮食品，因為罐頭裡有高鈉，所以吃多應該會對身體有負擔。

根據《食品安全衛生管理法》規定，「罐頭食品一律禁止使用防腐劑。」罐頭食品的包裝經過脫氧、密封、高溫殺菌等多種程序，才變成可以久放的罐頭。而市面上除了常見的金屬鐵鋁罐，裝在玻璃罐裡的醃漬醬瓜，以及用殺菌軟袋包裝的泡麵調理包，其實也都屬於罐頭食品的一種。

實踐大學食品營養與保健生技學系副教授劉佳玲表示，罐頭經過殺菌之後，它是不會有微生物的，所以不需要添加防腐劑。如果外面的微生物跑不進去，裡面的微生物死掉的話，這個食品它就可以保存下來了。

許多人對罐頭食品，抱有高鹽高鈉、不健康的刻板印象，不過實際上罐頭食品未必添加大量鹽份。且因為加工處理流程，養份雖有流失，但仍保有原食材的營養價值。實踐食保系副教授劉佳玲表示，罐頭經過高溫高熱殺菌之後，一些不耐熱維生素就會被破壞掉。「所以它的營養成分跟新鮮的比起來的話，就是會比較少，剛好跟番茄是相反的。」因為番茄裡面含有許多的茄紅素，茄紅素經過加熱之後，就能轉變成人體容易吸收的狀態。

市售罐頭百百種，消費者購買罐頭食品的時候，除了需要仔細注意成份及保存期限，還要檢查罐頭的外觀是否完整、沒有損壞。未食用完畢的罐頭，則需更換容器並冷藏才能保鮮，雜貨店店長余惠璧表示，「一般罐頭保存基本上它可以保存三年，那你只要一經過打開就要馬上食用，沒有吃完你一定要放在保鮮盒或放在盤子裡面。」只要對眼前的食物多一分認識，就能少一分擔憂。