首創續食餐廳 巧思解決剩食危機

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你是否有過食品未經拆封,就放到過期,或是因賣相不佳,而丟棄的經驗呢?其實在不知不覺中,可能已經造成食物浪費。現在,有一種「續食」的理念,可以減少浪費,就讓我們一起來認識。

即期食品除了報廢,又能怎麼處理呢?位在台北中正區的餐廳-「書屋花甲」,將量販店的即期食品作為食材,製作出一份份精緻的餐點,不僅解決食物浪費的問題,同時也推廣續食的理念。

續食的話,就是食物再利用,然後延續食材的價值,那所謂續食,就是很多人會覺得說,續食是不是把不要的食材,或是用過的食材,再次的利用,那我們採取的方式,是使用這些格外品,也就是醜蔬果,或者是它是即期品,但是都是沒有人食用過的。

為了將理念擴大,在餐廳門外,設置了一台「食享冰箱」。秉持著分享的精神,在下午4點,會有配送員運送食材,在冰箱內放入麵包、沙拉、肉品等食物。給有需要的人領取,得以溫飽。

食享冰箱的話,這個最大的特色,就在於它是無身分別的分享,也就是說它可以分享給老人、中年人,或者是小孩,那也沒有限制說他是不是低收入戶,或是身心殘障。就是只要你有需要,你就可以來拿,我們就是發送給有需要的人。

現在全球食物都缺乏,那麼多地方在鬧飢荒,那我們一直在浪費食物,其實我們不知不覺都在浪費食物啊!那這些食物我們拿來充分的利用,這個想法真的太好,而且這邊的里民都非常的,非常開心。

不只著眼在「剩食」危機,書屋花甲也開設課程,給學障、身障的青少年學習,培養一技之長。細心的為餐點裝盤、在店內忙進忙出,他們正為了自己而努力打拼著。

目前的話,就是透過咖啡教學,來幫助這些孩子,然後讓他們覺得說,有沒有對這一塊有興趣。有興趣之後我們就會有咖啡的證照班,那就是培育他們考到咖啡師的證照。那我們現在也是希望書屋花甲可以穩定到一定的程度,透過有一個流程的SOP,如何成立、如何運作,如何照顧這些孩子,那將來如果這個是可行的話,我們就會希望可以推廣給其他人。

書屋花甲以社會企業的模式經營,關懷弱勢、推廣續食,更希望能將經驗複製,散播互助的價值。

淡江新聞 陳照宇 李雅媛 採訪報導

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