首創續食餐廳 巧思解決剩食危機

你是否有過食品未經拆封，就放到過期，或是因賣相不佳，而丟棄的經驗呢？其實在不知不覺中，可能已經造成食物浪費。現在，有一種「續食」的理念，可以減少浪費，就讓我們一起來認識。

即期食品除了報廢，又能怎麼處理呢？位在台北中正區的餐廳－「書屋花甲」，將量販店的即期食品作為食材，製作出一份份精緻的餐點，不僅解決食物浪費的問題，同時也推廣續食的理念。

續食的話，就是食物再利用，然後延續食材的價值，那所謂續食，就是很多人會覺得說，續食是不是把不要的食材，或是用過的食材，再次的利用，那我們採取的方式，是使用這些格外品，也就是醜蔬果，或者是它是即期品，但是都是沒有人食用過的。

為了將理念擴大，在餐廳門外，設置了一台「食享冰箱」。秉持著分享的精神，在下午4點，會有配送員運送食材，在冰箱內放入麵包、沙拉、肉品等食物。給有需要的人領取，得以溫飽。

食享冰箱的話，這個最大的特色，就在於它是無身分別的分享，也就是說它可以分享給老人、中年人，或者是小孩，那也沒有限制說他是不是低收入戶，或是身心殘障。就是只要你有需要，你就可以來拿，我們就是發送給有需要的人。

現在全球食物都缺乏，那麼多地方在鬧飢荒，那我們一直在浪費食物，其實我們不知不覺都在浪費食物啊！那這些食物我們拿來充分的利用，這個想法真的太好，而且這邊的里民都非常的，非常開心。

不只著眼在「剩食」危機，書屋花甲也開設課程，給學障、身障的青少年學習，培養一技之長。細心的為餐點裝盤、在店內忙進忙出，他們正為了自己而努力打拼著。

目前的話，就是透過咖啡教學，來幫助這些孩子，然後讓他們覺得說，有沒有對這一塊有興趣。有興趣之後我們就會有咖啡的證照班，那就是培育他們考到咖啡師的證照。那我們現在也是希望書屋花甲可以穩定到一定的程度，透過有一個流程的SOP，如何成立、如何運作，如何照顧這些孩子，那將來如果這個是可行的話，我們就會希望可以推廣給其他人。

書屋花甲以社會企業的模式經營，關懷弱勢、推廣續食，更希望能將經驗複製，散播互助的價值。

淡江新聞 陳照宇 李雅媛 採訪報導