歐洲試水溫 西螺手工柴燒御鼎興為台灣帶回五顆星星 只要有想法就一定可以走出去

話說2017-10-21～22大安社大環境大聲公循例有校外實習的課程：

參訪2017西螺韶安客家文化節紀實

https://www.peopo.org/news/349665

其中寫道：

回到延平老街吃早餐，大家都吃一套著名的在地小吃：肉粽、碗粿、貢丸湯，吃素只能吃碗粿，一個不過癮也不飽，我一口氣吃了兩個。在過來的行程是在文化館後院西螺七嵌的武術體驗，我往目的地移動，路經一間豆花店，嘴饞，但是店主說還沒好。我隨意的瀏覽了一下店面，竟然看到有幾罐醬油擺成一列在賣，這是怎麼回事？好奇的我開口請教，店主說他吃過不錯，就批來賣，告訴我150元質量直逼250元（後來發現150元是薄鹽的價錢，250是原汁），還有一張DM，上面標榜著手工柴燒醬油『御鼎興』，這可稀奇了。我要了電話聯絡要利用活動餘暇去加訪，聯絡好中午吃飯時間是自由活動，我計畫買個便當充飢省下時間過去。聯絡好有著滿滿的期待，到底會看到怎樣的場景呢？

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原先以為是12點表定的參訪行程就可以結束，御鼎興老闆謝裕讀先生準時已經來到豆花店了，而我們正從西螺大橋回來，以為過去說一聲就可以離開，沒想到導覽老師仍很認真的繼續導覽著西螺老街文化館，我想可能一下子就結束，沒想到導覽老師口若懸河的講述著老屋的歷史，讓我捨不得離開，好在謝老闆也過來一起跟著參訪這歷史建物，讓我稍稍消解抱歉的心情。結束後本計畫繞到市場買個便當，謝老闆邀請我過去便餐，原來他也是素食多年，平常家裡也是茹素，有這樣的因緣就恭敬不如從命了。

到了謝老闆家，時間緊湊我們不敢懈怠，馬上開始採訪，從他家的兩口大竃說起。。。從小我住在板橋林家花園的祠堂古厝裡，很多人家都有大竃，感到非常的親切，他說因為大家都改成現代化製作醬油，連作竈的技術，很可能都會失傳了，令人不勝唏噓。介紹完大竃的部分，要進入到發酵的部分，因為在更裡面房間，網路更慢，無法繼續做直播，就只好停在那裡。。。

我好奇『御鼎興』在西螺鎮上，僅以豆花店為窗口，銷售情形如何呢？謝老闆告訴我因為有兒子回來幫忙用網路銷售，有臉書有官網，網路與豆花店的銷售，大約是7：3，我在想台灣的傳統工業，中老年人守著傳統但不會傳銷，年輕人網路世代的洗禮，可以相對輕易的將產品推出讓大眾有選擇，這是很好父子傳承的組合。在臉書網站上我看到謝老闆的兒子謝宜哲有這樣一則貼文：

人生的第一個攝影展。

回到家後，原以為會像爸一樣，
整天埋首在醬油的世界裡，
可能與外界也不會有過多的接觸，
但後來發現，其實只要有想法，就一定可以走出去。

東森新聞台 台灣1001個故事 20171022【全集】：10：40～ 24：00老醬油的天方夜譚，講的就是第三代醬油傳承的故事，兄弟兩個15歲開始傳承家庭製醬油的事業，不像父親在接棒時是祖父心肌梗塞臨危授命，很多細節靠自己摸索，所以第三代就從小開始接觸製醬油。。。

https://www.youtube.com/watch?v=ksbR_dH3x7Q&feature=youtu.be

謝老闆大兒子學外文的謝宜澂，拿自家醬油到國外參賽，得到米其林兩個品項的獎項分別是濁水琥珀常鹽 三顆星 裸醬 兩顆星。下次我去一定要買來嚐鮮，看看台灣之光的醬油是如何的美味。。。

【iTQi之旅】－御鼎興前往歐洲，為台灣帶回五顆星星

今年2017，三四月間，在沒有經過爸媽的同意下，我們擅自做了一個決定，決定將御鼎興的醬油寄往比利時，參加一年一度的國際盛會-iTQi，御鼎興已走了六十個年頭，我們覺得是時候走向國際了。

iTQi是由15所最負盛名的歐洲餐飪協會和頂尖品酒協會所組成的品鑑機構，在今年的六月為整個世界，共同評鑑來自全球各地的美食與飲品。。。

在訪問謝老闆時，我看到發酵菌絲，但網路頻寬不夠，沒有留存影音記錄，在臉書上有這樣的一則貼文提到這點，同時文章很有溫度，值得分享廣傳：

看得出來嗎？
這是黃豆與小麥經過四天後發酵完成的樣子，
麴菌呈黃綠色，菌絲成長分明，
看起來乾鬆，沒有溼黏的情況，
接下來只要好好照顧一年，
它就可以加入古早味柴燒醬油清了，
這也是為什麼古早味的口感與層次豐富的原因了，
它同時擁有了黑豆溫醇的口感、黃豆的濃香，
而這就是阿公，在六十年前寫下的配方。

照片

時間苦短，在謝家簡短的吃過素麵線，就往回趕，在路上我提到老媽貧血，現在正吃B12希望能提高血紅素，謝老闆提到他生產的副產品：黑豆汁富含花青素，可以試試看。我聽了很興奮，也許這是個契機，不過黑豆汁很容易壞，宅配可能是個問題，我還要想辦法克服這個問題，為了老媽，什麼都值得一試。上天終究是不負苦心人的啊。

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這部分是我當天的直播影音，是謝老闆分享大竃柴燒的部分。。。

https://www.youtube.com/watch?v=UK_ct_zZdjE&feature=youtu.be