難忘小時候最美味零嘴 金門口中的粿乾

【記者于郁金/綜合報導】「小時候的零嘴！盤子上裝的東西，並不是一道菜」。金門離島文教協會前理事長，現為金門縣政府北區服務處主任陳再旺表示，它啊，可是我們那個年代的零嘴，金門人口中的「粿乾」。

陳再旺說，逢年過節，媽媽們都會蒸發粿來拜拜，沒吃完的發粿，就切成片狀，放在屋頂上，經過陽光曝曬後，然後裝入餅乾盒裡保存，嘴饞的時候，就打開來吃，口感酥酥脆脆的，是小時候最美味的零嘴。

陳再旺感性地說：感謝秀治學妹從家鄉回來，特別帶了一些分享予我，真的非常感激，因為這一味，我已經好久好久沒有嘗到了啦！提起「粿乾」可說是地區四、五年級以下的人的最愛，也是昔時金門地區令人懷念的零嘴之一。

早期戰地金門地區生活貧瘠，在地鄉民平日衣食甚為寒傖簡陋，由於物資匱乏，正餐之外的零嘴或點心，通常是就地取材、或是傳統小吃零嘴，如貢糖、炸春捲、卡車餅、烤酥等等，成為在地鄉民家家戶戶一年四季必備零嘴點心，但有一種獨特零嘴是配合季節性或節慶才有的，那就是金門口中「粿乾」，是金門在地每天早、午飯後的點心，幾乎是那個年代零嘴，人手數塊的「粿乾」，啃在口裡，再配上開水，可把肚皮給撐飽；在那早期物資匱乏、經濟不富年代，實在稱得上是物美價廉又方便的零嘴了。

據悉，經過大自然日頭曬乾而來的「粿乾」，吃起來香脆不膩、耐吃有味，簡直美味至極！是金門鄉民平日上山下海幹活，或作早餐後、下午時分的最佳零嘴點心；鄉民常常會隨手抓取幾塊「粿乾」放入隨身口袋，當作伴手行；拿起一塊「粿乾」放入口中咬食，聽到「喀嚓」清脆聲，在口中細嚼慢嚥，鄉民形容是「粿味四溢、齒頰留香、越嚼越有勁味、甘甜滋味充塞口中、食之不厭」。

追根究底，原來這「粿乾」是由「膨阿粿」(發粿)切成薄片，經數次日曬曝乾後形成的；鄉民用著蒸籠盛裝而蒸熟後的「膨阿粿」，更顯現那黃澄澄、金黃色澤；加上經發酵後，其表面飽滿怒放花色、圖騰，以及爆出龜裂紋路，著實令人歡喜、激賞不已！充滿溫馨圓滿踏實感，洋溢著對崇敬節慶日或神明，寄予無限祈願與期待！

「發粿」又叫發糕，客家語稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於華南地區、港澳、臺灣、浙江、印尼及馬來西亞一帶，是傳統過年的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人；「發粿」諧音發財、高升，客家人稱粿上裂痕為「笑」，外型發得越大，裂痕越深，即代表新的一年運勢越好的象徵。

因此「發粿」蒸得是否夠「發」，就更顯得特別重要。維基百科有這樣敘述「..蒸熟的發粿會因為在蒸煮的過程中，使發粿高出碗面且上方表皮脹裂，呈十字或不規則型的裂痕。」傳統民間判斷發粿發的好壞是否，主要看其表面之隆起、龜裂，龜裂紋路愈是深，表示愈發！象徵要發財、發丁，以及家運、事業發達起來似的。

吃過金門「碰粿」(發糕)的人， 幾乎都會對金門發糕獨特美味感到「驚為天人」！的確，金門發糕和其他地區的發糕滋味有所不同；「膨粿」是金門地區專有常見的發粿「膨粿」，加了營養豐富的地瓜，用白殼為酵，與其他地區米漿製的發糕有所不同，金門鄉民也稱呼「膨仔粿」(發粿)，其製作材料有麵粉、地瓜、砂糖，再加入適量白麴(通常12斤麵粉約需1斤白麴作為酵母，作為發酵)、水等。

陳再旺說，在金門鄉民應景祭拜之餘，若家中有過剩吃不完的「膨阿粿」，為防發霉因而蹧蹋糧食，就會將「膨阿粿」切成大小相同似的薄片，一起鋪排放在篾簟，經2、3天的太陽日頭的曝曬，這曝曬乾燥後的成品，就是金門鄉民百吃不厭的「粿乾」；鄉民將曬乾的「粿乾」，作為日後招待客人及全家大小的最佳零嘴點心了。 (照片由金門縣政府北區服務處主任陳再旺)