黑糖含丙烯醯胺致癌？ 專：未證實

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黑糖珍奶熱潮夯，有一些黑糖珍奶店甚至要排上一個小時才能買到一杯珍奶，但網路瘋傳黑糖在高溫烹煮之下，會產生致癌物，到底這個說法是不是真的呢

小標1: 高溫易產丙烯醯胺 尚未證實人會致癌

專家指出當食品同時含有蛋白質與醣類，經油炸或烘烤等高溫處理時，就容易生成丙烯醯胺，因此，丙烯醯胺可能會存在於麵包、高溫烹調的黑糖或是油炸食品中。

文大營養系助理教授 翁德志

在高溫的這個製備之下，黑糖會產生所謂有人說會有致癌的丙烯醯胺，但是這個物質其實老實說，只要是在高溫，然後你的食材有醣份醣類，然後有蛋白質，其實就會產生。

目前呢，國際的認證是認為説這個物質在動物實驗當中特別是老鼠當中具有致癌性，但是在流行病學跟人類的研究當中其實是沒有致癌的風險。

小標2:黑糖白糖都是糖 皆不宜攝取過多

由於丙烯醯胺尚未證實會對人類產生致癌影響，所以專家提醒民眾更應該著重在糖對人體的影響，有部分民眾常會認為黑糖比白糖健康，所以就常有黑糖珍奶可以攝取較多的量，這種錯誤觀念。

民眾 方小姐

我覺得黑糖會比較健康，因為黑糖就是從以前就會有一些生病的時候也會吃黑糖然後治病，所以我認為會 黑糖會比白糖還要健康。

小標3:一杯珍奶就超標 民眾應多注意

專家提醒民眾應專注在糖量，而不是計較哪一種糖比較健康。糖的攝取量，應低於每日熱量需求的10%。假設成人男性每日攝取熱量2000大卡，糖攝取應低於200大卡，以1公克糖熱量4大卡計算，一顆方糖約含5克糖，所以熱量為20大卡。

但一杯700毫升「全糖」珍珠奶茶，最少就有10顆方糖的量，喝一杯就超標，因此民眾還是少喝為佳。

華岡新聞 楊婉婷 蔡乙慈 採訪報導