水果加工成果乾 維生素C被破壞殆盡

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養身風氣盛行 果乾取代垃圾食品

近年養身的風盛行，越來越多的人重視吃得健康、乾淨。從水果加工製成的「果乾」食用更方便，也成為名眾取代一般垃圾食品的零食之一。究竟加工後的果乾仍然還保有水果的營養成分嗎？

民眾 黃先生

會選擇水果吧。因為新鮮啊。

民眾 劉小姐

水果。因為水果比較新鮮，果乾它是醃漬，它是醃漬品，他對身體不太好。

文大營養系系主任 施明智

基本上水果，它水分含量是很高的。那果乾就是把水果的水分把它去除掉，所以它果乾其實就是一個濃縮的一個水果的一個營養素。維生素C這個是 容易被破壞掉，但是其他的礦物質的部分的話，甚至纖維的部分的話，大概會破壞的機會不多啦。

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維生素C受熱被破壞 部分營養素保留

維生素C經過高溫加熱會被破壞殆盡，除了維生素C以外，加工過後的果乾大部分營養素還是會被保留下來。另外市面上有許多種的果乾可以選擇。果乾大部分是由高溫加熱或是低溫油炸，不同的製作方式保留下來的營養素也不盡相同。

文大營養系系主任 施明智

芒果乾這一類的，它可能是比較高溫的加熱。蘋果啊、香蕉這一類的果乾，那它是用比較低溫油炸的方式，它加熱的溫度就會稍微低一點。那但是不管怎麼樣，不管只要是乾燥的話，它大概維生素C就會被消耗掉。

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自製果乾難控制 建議吃水果較佳

民眾如果想要在家製作果乾，因為溫度及條件不容易控制，像是水分蒸發不夠多會有發霉的狀況，要多加注意以免吃入造成身體的負擔。加工過後的果乾營養素仍有部分被保留下來，但是營養師也建議民眾吃水果還是最好的選擇。

華岡新聞 羅曼雲 張修唯 採訪報導