黑大蒜的搶救和瑕疵蒜的剔除

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前情提要:

這次尚朋堂的雖然黑了,但是太乾不好吃。我想沒關係,媽媽是泡水打的,沒差。我想如果已經黑了,但是太乾,也許下次只要5天?

外子說:不可能,黑不黑其實不是主要變數,但可以作為指標變數,真正變數應該是辣味褪失,變成略甘甜或微苦(醣化過度)。他猜八天應該已經是最短天數了吧,

我問他辣味如何呢?

還有些辣。

他說另一鍋(我們自己新買的電子鍋)比較有把握,十二日那天開鍋。這一鍋搶救看看。太早乾掉,使得蒜頭內部沒有足夠水分進行化學反應。

喔?還可以搶救?我說:看您的了,是否可以妙手回春

試試看……

摘自:

黑大蒜的製作心得分享  2018.12.10

https://www.peopo.org/news/387541

***********************

之前提到尚朋堂的三手舊電鍋製作的黑大蒜,八天開鍋時發現大蒜乾掉了且仍有蒜辣味,即刻搶救,就是加半杯水用餐巾紙蓋住,然後搓幾個洞,讓水氣蒸發,三天後開鍋正好,外子認為下次再做應該也可以八天熟成,只要將排氣孔用餐巾紙遮擋,即可有相同的成果。

外子告訴我,製作黑蒜頭之前,要仔細檢視蒜頭的狀態。蒜頭有些會有病變的狀態,如果不挑掉,做成黑大蒜後,可能難以區別。

外觀就看到有黑色病變的症狀。撥開蒜頭後,明顯內部感染的情形。

如果沒有事先挑掉,熟成後都是黑的,很難分辨那些是壞掉的,吃下肚,恐怕會有問題。

請想要親身製作的同好,也注意這問題。。。

 

 

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好奇寶寶

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