抗營養素食物 影響人體營養吸收

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網傳生吃高麗菜 會影響營養吸收率

在日常生活中，我們會聽到關於抗營養素的說法，同時網路上傳言不能生吃花椰菜、高麗菜、蘑菇，因為它們含有抗營養素，然而對此民眾的看法又是如何。

中國文化大學法律系 陳同學

我覺得攝取這些抗營養的食物，不會真的對人體造成很大的營養吸收的阻礙。

中國文化大學體育系 洪同學

我是覺得不會，因為就是它們就是，我覺得都是健康的食物，所以就沒有太，就是覺得會影響到我們的吸收能力。

營養師 夏子雯

抗營養素這個東西，其實不是存在某一種特殊的食物當中，它其實是食物跟食物之間的一種交互作用，應該是食物之間的交互作用，去影響到彼此的一個營養素的吸收率。

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食物交互作用 產生抗營養素

營養師解釋抗營養素不存在於食物當中，而是食物之間交互作用下，互相影響對方的營養吸收率。營養師說明補充鈣質的食物，跟草酸含量高的蔬菜，在交互作用下，就會互相影響彼此的吸收，像是牛奶跟一些深綠色蔬菜。

營養師 夏子雯

其實你說攝取到可能像一些蔬菜的部分，當然我們蔬菜吃得多一點點是比較好的，可是當我們纖維質過量的時候，其實也會影響到一些礦物質的吸收，所以所有的食物都要記得適量攝取就好。

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吸收率下降 食物搭配、攝取量為成因

營養師說明除了食物的交互作用，所產生的抗營養素外，食物的過量也會導致其他物質吸收率下降，因此營養師提醒民眾，平時除了食物搭配問題外，還需注意食物攝取量。

華岡新聞 楊于欣 滕玉羚 採訪報導