健康素食如何吃？ 避免素肉等加工品

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蔬菜水果攝取多 可預防心臟疾病

許多人認為素食是健康的飲食型態，因此有吃素可以降低心血管疾病的觀念，然而這個看法又是從何而來呢？

文化大學園生系 徐同學

有聽長輩說過。

文大保健營養學系助理教授 翁德志

素食它的飲食型態，其實就是避開了肉類製品，那目前的研究認為說，素食對於心血管疾病，認為有幫助的原因是，因為它主要是蔬食、蔬菜水果或是全穀雜糧這樣子組成的形態，那麼對心血管疾病是有幫助的。

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吃素降低心臟疾病 學者持不同看法

素食者在攝取的食物上，多為蔬菜水果和全穀雜糧類，是可降低心血管疾病的原因之一，但這個觀念在近期已被學者推翻。

文大保健營養學系助理教授 翁德志

但是另外一派認為說，素食對心血管疾病，有危害的原因，是因為在這些蔬食的製備加工，製備過程當中，可能需要有比較多的油調味，對心血管疾病或心臟病有危害的可能原因，是因為在台灣的素食者其實在油脂的攝取的量，其實是偏高的。

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素食無法降低心疾主因 油脂攝取超標

素食者長期攝取過多的油脂，進而提升動脈粥狀硬化、心血管疾病等慢性疾病發生的風險。

文大保健營養學系助理教授 翁德志

就素食的角度來看的話，當然我們強調就是天然的食物，避免就是過多的加工的食材，比如說素肉或者是一些過多烹調的調味方式。

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均衡飲食多運動 遠離心臟疾病

減少烹調方式上的油、配合均衡飲食、多運動、不抽菸、不喝酒和配合正常的生活作息，這樣的生活型態對於心血管疾病才能真正有效地預防。

華岡新聞 林相均 王馨儀 採訪報導