颱風對餐飲業的影響

原文刊載於 創業甘苦談

其實每一次颱風過境前後，葉菜類的波動價格都會比較大，然後就會有一些媒體質疑波動過大，是不是有菜蟲在背後控制價格，基本上我之前在批發市場購買的經驗，颱風前一天的價格會因為有不少餐廳搶貨備料及消費者提早購買，價格會自然上揚，其實是正常的市場供需。

然後颱風過境的當天，如果去市場購買，通常還不會漲太多，這通常是因為農夫會因為風災到來，將靠近生產期的蔬菜，提前採收，等到颱風過後，價格就會水漲傳高，如果中南部的蔬菜水果生產區受到水災或風災影響很大的話，那葉菜的價格大概會至少持續兩週不會下跌。(因為接下來都沒有品質佳的葉菜)

等到兩週後，長的快速的葉菜如小白菜開始上市，那價格就會慢慢回穩，只是有時颱風就是兩三週來一次的話，那居高不下的菜價持續兩個月都不足為奇，只是消費者看到平常一斤三十的菜漲到一斤七八十甚至破百，通常也會減量購買，一般葉菜的保鮮期才數天到一週，菜販要吃下大量的葉菜，並且面對減量購買的消費者的購買，除非手上有足夠多的餐廳客戶可以保證銷售，否則幾天之後，葉菜枯黃，反而是菜販得承擔更大的損失。

幾次颱風下來，其實沒有看到過政府真的抓到過什麼菜蟲，就說明了這種不易保存的蔬菜，其實供需之間的平衡是很微妙的，價格差的時候，論斤賣消費者可能都不想買，價格高的時候消費者又輜銖必較，反而細水長流，維持正常的價差才是一般菜販的做生意之道。

如果自己是做餐飲相關行業，面對颱風，小量在颱風前利用冰箱屯積蔬菜，有時可以降低餐廳往後幾天的經營成本，只是颱風過後，通常也是陰雨綿連，平均來客數也會下降，如何在新鮮和成本間取得平衡，也是餐飲業控制成本和品質的一項功課。