曬榖的營養補充品~樹豆豆漿

2019/06/28 09:12

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2019.6.27

住台南時參加屏東熱帶農業博覽會

買到黑色樹豆

和以前看到的淺咖啡色樹豆(聽說還有紅色)

用豆漿機打成豆漿

剩下的放冰箱

會結成果凍狀(樹豆要新鮮、煮的量要夠)

原住民食材營養真豐富

曬榖的營養補充品

網路請搜尋"黑樹豆"找農友購買,讓原住民更多收入

圓山花博農民市集偶而會出現

後記

樹豆起司作法

趙函穎表示事實上大豆、黃豆本身就含有大量的「皂素」（又稱皂甙，saponins），而許多人自煮豆漿時，見豆漿產生「大量泡沫」，便誤以為已經煮滾可以飲用，不過其實這是豆漿的「假沸」現象，這些泡沬是未消除的「皂素」。

若當下停止加熱煮沸，並喝到含有「皂素」的豆漿，恐會引起噁心、嘔吐、拉肚子，類似消化不良及電解質不平衡等症狀，趙函穎提到，未煮熟的豆漿還含有「胰蛋白酶抑制劑」，它也會造成蛋白質比較不容易被消化。

她表示，其實「皂素」在其他應用中，有降膽固醇的功用，並非完全是毒素，且和「胰蛋白酶抑制劑」一樣，只要高溫煮滾就會被破壞，所以只要在煮豆漿時，煮到產生大量泡沬後，再用「小火煮沸10分鐘」，便可以去除這些物質。

另外，趙函穎建議民眾，使用市面上的豆漿機時仍要注意，雖有標榜五分鐘便可煮熟的機種，但使用上最好還是「再多滾一些」。