水根肉乾老字號走過一甲子 研發柚香肉乾搶攻中秋送禮商機

〔記者林明佑／彰化報導〕傳統三大節慶之一的中秋節即將到來，還在傷腦筋要送什麼禮嗎？中秋節讓人第一個想到的就是月餅，但是天氣炎熱沒胃口，加上國人健康意識抬頭，也盡可能選擇少油、少糖，今年剛滿一甲子的老字號彰化知名肉乾品牌水根肉乾，看準消暑商機，在中秋前夕特別推出期間限定商品柚香圓燒肉乾，水根肉乾第三代接班人邱信翰表示，柚子是一種富含營養價值的水果，它的香氣與果肉的細緻口感頗受大家喜愛，如果能將柚子清香融合肉乾的鮮美，必定能創造獨特口味。

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柚香圓燒肉乾可說是邱信翰的得意之作，除了呼應中秋節吃柚子的習俗，其Ｑ彈的嚼勁與酸酸甜甜讓人一口接著一口，邱信翰說，原先以為只要參考旗下熱賣商品檸檬肉乾的製程方法，將果皮與果汁置入肉乾中就一樣能做出口感獨特的柚子肉乾，然而實作卻發現沒有那麼簡單。

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邱信翰表示，柚子的果皮雖然帶有濃郁的清香，味道卻是苦麻的，若將果皮加入肉乾中，味道會苦到無法吞嚥。因此，改採用味道甘甜的柚子原汁製作，在一位經營西式甜點的友人聊天中發現，西式甜點會利用其他食材來帶出柚香味，便利用同樣具有柑橘清香的檸檬來提升香味。

另外，邱信翰說，這次的新品是以每日清晨運送的溫體豬肉作為原料，並用15顆柚子的原汁調配醃漬而成，利用獨門的二段式烘烤技術，先竹笞低溫烘烤，去除肉乾的油膩感，最後再由隧道高溫烘烤逼出油脂，使產品有彈性且色香味俱全，雖然市面上早有類似的產品，但他對自家研發的柚香圓燒肉乾很有信心。

水根肉乾發跡於彰化，今年剛好也是水根肉乾創立60週年，近年從傳統的肉乾舖逐漸轉型成知名電商品牌，近期更是彰化地區知名打卡景點，一路下來，水根肉乾秉持著「傳承古法記憶，讓時代記憶永存」的信念，始終維持傳統的方式製作肉乾，對此水根肉乾第三代接班人 邱信翰強調，爺爺從以前就不斷強調做吃的東西不要加一些有的沒的，因此水根肉乾堅持不添加任何香精，即使要提高生產成本，也要讓消費者買得放心、吃得安心。