2019 北投普羅旺斯發酵加工品

北投普羅旺斯發酵加工品

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北投普羅旺斯的發酵加工品是以各種蔬菜為原料，利用有益微生物的活動及控制其一定的生長條件，

對蔬菜進行加工，均伴隨著以天然乳酸菌為主的微生物生長代謝活動。

例如，一顆新鮮高麗菜含水量高達90%，每100公克只有5-10公克的固形物，加鹽巴出水後，體積會變小，製成發酵加工品後，體積可縮小至1/10，相當有利於收納儲放。

食物發酵需要使用鹽巴，但將發酵過程中所產生之含鹽水分去除後，發酵加工品含鹽很少，僅與海水之鹽度(約3%)相當，再經過烘培或烹調後，其鹽分將更會被稀釋掉，因此不用擔心造成三高問題。乳酸發酵時不可含有空氣，菜要浸泡在水的下面；發酵的乳酸菌及酵母菌置於水面下，就不會發霉。所使用的瓶子與瓶蓋要清洗乾淨，並放置於室內陰涼處。

目前普羅旺斯生產的醃漬品，夏天有竹筍、蓮藕、以及瓠瓜，春天大多為椒類，冬天有芥蘭菜與高麗菜等。

普羅旺斯的發酵蔬菜種類包括：（1）高麗菜：製作時將高麗菜外葉、蟲咬部分去除，洗淨之後加入鹽巴，等30分鐘至1小時出水後，壓縮裝入瓶罐內。

（2）秋葵：它原本是粘粘的，大人與小孩都不喜歡吃，發酵後就不會粘，並産生益生菌，味道變成酸脆香，囗感很好，且對腸道的保健很好。

普羅旺斯發酵加工品的堅持，就是充分利用蔬菜發酵體系的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等多種微生物，

改善蔬菜風味，並且提高其營養與保健價值。非常受到消費者的肯定 !

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