到底要不要吃早餐？

早餐吃得像皇帝 從小養成的習慣

你有聽過「早餐要吃得像皇帝，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐」這句話嗎？從小到大父母常常提醒我們早餐是三餐中最重要的一餐，一定要吃早餐才會有精神，除此之外，網路上也有許多資訊鼓勵大家吃早餐。

習慣吃早餐的同學　陳巧妮：「（家人）以前年輕的時候工作，都沒有吃早餐就直接去工作，再加上三餐的吃飯時間不太正常，後來就導致他中年的時候，開始有出現一些胃穿孔、幽門桿菌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的疾病，後來看醫生，醫生就說，可能是年輕的時候沒吃早餐，再加上工作也是比較偏體力活的工作，後來就有這些慢性疾病產生。醫生就有叫家人要定時吃飯，特別是要吃早餐。能穩定的補充（營養），正常飲食或吃飯，可能還是會對身體比較好。」

習慣吃早餐的同學　鄭景庭：「不吃早餐我的肚子會很痛，我小時候腸胃就不太好，如果吃早餐的話，我的腸胃比較舒服一點，大便比較順暢一點，頭腦也比較清晰一點。早餐要多吃蛋白質，因為這樣對身體比較好，配一個澱粉類的食物，像是馬鈴薯或是地瓜。」

雅禎營養諮詢機構營養師　洪嫚徽：「吃早餐的好處，除了我們在思考的時候比較有精神，比較有辦法做事情，也比較不容易便秘，再來有吃早餐的人也比較不容易老，因為我們早上有吃營養分進去的時候，你的身體代謝運作是正常的，你的皮膚、你的排泄、你的排毒排水的能力是好的時候，你看起來就比較不容易老。」

時代的改變　不吃早餐新觀念

隨著時代改變，不吃早餐的觀念慢慢興起，透過我們製作的問卷回應發現，有人因為作息上的改變選擇不吃早餐，也有些人因為省錢或減肥選擇省略早餐。根據泰倫斯基利的《我，不吃早餐》研究發現，早上起床，因肚子是空腹狀態所以血糖較低，身體會分泌腎上腺素讓體內的血糖達到平衡，若早上再吃太多碳水化合物的早餐容易讓血糖過高，所以有些人因此不吃早餐。

沒有習慣吃早餐　進行間歇性斷食　林同學：「早上剛起來可能其實還沒有到真的很餓，不太需要吃，可是以前就會強迫自己吃，後來發現沒那麼必要，就會跳掉早餐。」

沒有習慣吃早餐的人　陳威融：「現在不吃早餐主要是有看一些書、一些資料，就會覺得好像不一定要吃早餐。主要是說早上一吃東西之後血糖就會升高，早上的時候血糖（容易）升得特別高。吃東西之後一定會覺得好像昏昏欲睡，反而會沒什麼精神。其實是可以中午以後再進食。」

間歇性斷食　如何使用最適合

「間歇性斷食」是透過控制攝取熱量時間的方式來調整體態。簡單來說就是將進食的時間集中在幾個小時內，其餘時間就停止吸收熱量，有些人會選擇8小時進食，其餘16小時斷食，而根據現代人的生活習慣，不吃早餐的操作比起不吃晚餐來得容易，這時大部分的人會選擇捨棄早餐。

沒有習慣吃早餐　進行間歇性斷食　林同學：「高中開始間歇性斷食，是因為那時候覺得自己很胖，看到網路上有人這樣講（間歇性斷食），想要嘗試一下，還有第二個是上大學之後，少吃一餐蠻省錢的。高中那段時間真的有變瘦一點，可能是因為早餐有時候都吃很油。真的要減肥的話還是自己看一下自己的身體狀況，自己身邊其實有朋友嘗試過，高中的時候，可能就聽到你這樣做也跟著一起做，可是他們可能身體就會很不適應，然後就會很不舒服，對我來說我是沒有這個問題，這個方法可能很多人用過，可是還是要去找自己最適合的方法。」

雅禎營養諮詢機構營養師　洪嫚徽：「它（間歇性斷食）是用一個飢餓的方法來燃燒身體的脂肪做為能量，一般正常來講，我們肚子餓的時候，我們吃了東西進去，那些食物裡面的一些醣分、蛋白質、脂肪，就會到我們身體裡面去吸收，通常我們把它吸收進來之後，先作為肝醣去儲存，多的熱量才會變成脂肪去儲存，那現在的話因為我們肚子飢餓，你用不吃早餐用飢餓的方式，那它身體需要能量的時候，自然會從我們儲存的能量把它提出來使用，第一步一定先用身體的肝醣來使用，肝醣被用完了之後才會用到脂肪，把脂肪拿出來使用。間歇性斷食很流行，但它的效果不一定好，有一些像懷孕、準備要懷孕還有一些慢性疾病、有心臟病、糖尿病，這些人他們使用間歇性斷食，其實對身體是一個很大的傷害。以健康的人來講，你想要試試看，用（間歇性斷食）這個方法去減重，可以你試一個月看看，如果試一個月沒有效，你還是恢復正常的飲食，這樣對身體比較好。」

長期不吃早餐　帶來負面影響

目前吃或不吃早餐的研究結果仍相當分歧，但以營養師的角度出發，長期不吃早餐的習慣還是會對身體帶來負面的影響。

雅禎營養諮詢機構營養師　洪嫚徽：「因為我們早上起來，其實肚子是空的，如果說沒有吃一點醣類、蛋白質進去的時候，你整個身體裡面的血糖是偏低，偏低的時候你就會提不起勁，早上可能需要上課上學或者是工作，你需要用到腦部去思考的東西的時候，你就會覺得，好像會記不太起來，到底要怎麼去做這件事情，到底工作要怎麼去處理，這樣其實是因為你沒有營養分讓它進去，所以你的腦袋沒有辦法開始工作。你的身體是沒有在代謝，你代謝緩慢的時候，其實我們的一些排毒的能力還有排水的能力（比較不好），比較會便秘，也不會去做一些腸胃道的蠕動。不吃早餐的人其實他的胃的狀況也不會很好，常常容易胃痛，胃部會有一些毛病。」

早餐樣式多樣　如何選擇最健康

臺灣早餐店的早餐樣式多樣，眼花撩亂好難選擇，但吃什麼樣的早餐對身體既沒有負擔又健康呢？洪營養師建議大家主食的部分可以攝取好的蛋白質，可以吃吐司、三明治或蛋餅，但是內餡不要夾油炸物，夾些蔬菜類能有效穩定血糖，不建議大家吃漢堡或其他油炸物，這類早餐容易讓血糖過高，飲品的部分建議可以攝取黃豆類或乳製品，像是十穀漿、豆漿或是拿鐵，盡量不要選擇紅茶綠茶奶茶或是可樂這類飲品來當早餐。

大學生早餐　健康好選擇

那常熬夜又晚起的大學生該如何選擇早餐呢？針對這點，營養師建議大家可以在早上飲用一杯溫豆漿或溫牛奶，來啟動身體的代謝。

早餐選擇重要　醣類澱粉不宜過高

吃早餐與不吃早餐的理論都各有人支持，也尚未有非常確切的研究指出哪一種飲食方式對身體健康最好，但可以確定的是，早餐的選擇非常重要，醣類澱粉不宜過高，吃好的蛋白質與纖維素是對自己身體最好的選擇。