冬天補身體　要命不「藥」「硫」

【記者趙祐廷／嘉義報導】

　　紅棗、枸杞等中藥材常被民眾視為養生的食材，在日常飲食方面占有很重要的地位。但消基會檢測40種中藥材中發現，紅棗、枸杞、人參等中藥材，農藥與二氧化硫＜註一＞的含量皆超出標準，易造成慢性中毒，增加致癌及導致胎兒畸形的機率。中藥行表示，只要注意製造日期，在烹煮前先泡水，烹煮時不加蓋，即可減少中藥材裡農藥及二氧化硫的殘留。

　　消基會檢視40件中藥材樣品標示，發現紅棗有6件、枸杞有7件不符合規定。不符合規定的項目，包括未標示製造日期及農藥殘留過量等。造成這些現象的原因，主要是因為台灣的中藥材，約有九成為中國進口，而中藥材上殘留的農藥成分複雜，加上中藥材來源地環境不同，可能因環境衛生及經濟因素而大量使用農藥。紅棗跟枸杞富含鐵元素和維生素，並有降低血糖、抗脂肪肝和治療陰虛體質的功效，還能預防動脈粥樣硬化＜註二＞，故常作為中藥材使用，在食用安全方面更須重視。另外，一般中藥材商家是以秤重後裝袋的方式銷售給顧客，跟大賣場包裝相比，散裝銷售並沒有完整的製造成分、日期標示，容易因購買時間過久，讓消費者疏忽中藥材品質。

　　有些學生因為不常烹煮及接觸中藥材，所以在中藥材的挑選上較無概念，不常使用中藥材的謝同學表示，現在大都是長輩們接觸中藥材，年輕學生比較不會使用。一般學生在購買紅棗、枸杞等藥材，考量中藥行大多使用塑膠袋，缺少製造日期等標示，所以會去大賣場選購中藥材。常使用中藥材的呂同學說：「大賣場感覺有經過管制，再加上有製造日期等標示，跟傳統中藥行來比較為心安。」也有學生因為不知道如何選擇中藥，以中藥沖泡品代替直接烹煮。
 
　　大部份中藥材為中國進口，負責藥材調理的林先生表示，中藥流入台灣的方式有兩種：一為農委會進口，另一則為走私。中藥材多少會有農藥殘留，但農藥殘留劑量只要在標準值以內，通過農委會核准，即可在市面販售。相較於農委會核准的中藥材，走私藥材因未經過精密檢測，農藥殘留的風險更高。林先生指出，有問題的藥材通常外觀會比較漂亮且有光澤。例如紅棗、枸杞，如果看起來較紅潤不自然，有可能經過二氧化硫增加色澤。而一般進口的中藥材在加工過程中，也會為了保持色澤而添加防腐劑及漂白劑等化學物質。因此，民眾在烹調前，可先用水浸泡中藥材，另外烹煮時不加蓋，使藥材中的化學物質揮發，也可減少食入過量的二氧化硫及防腐劑。

　　紅棗、枸杞向來在部分民眾觀念中認為是「養生聖品」，但在使用之餘更不能疏忽其品質。在購買時注意商品標示，並在烹煮中藥材時有「烹調前先浸泡，烹煮時不加蓋」的原則，中藥材也可以健康地享用。

＜註一＞二氧化硫具有抗菌和防止變色的功效，故常被使用於各類食物，並可減緩食物因氧化造成變色的情形。但是添加過量，容易造成過多的二氧化硫殘留。對二氧化硫過敏的人，若不慎食入，可能會出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀。

＜註二＞動脈粥樣硬化病變，為血管系統的全身性發炎病變，開始時，會以許多小點斑塊型式，出現在有彈性與肌肉層的中至大型動脈管腔內壁上。而這些動脈通常是供應心臟、腎臟、 腦和四肢等營養的重要血管，長期下來動脈容易受到傷害而破裂。