重拾格外品 黃尹宣打造剩食甜點

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瑕疵的包裝,賣相不佳,生產過剩,這些皆具有營養價值卻被丟棄的食物稱之為剩食。走進位於新北市永和區的扌合生態廚房,小巧可愛的德式甜點咕咕霍夫、彌漫焦糖香氣的堅果塔,這就是創辦人黃尹宣利用剩食製作的甜點。

黃尹宣說大部分的東西都還是會從上游拿,去跟老闆溝通了以後,他知道你在做什麼,認同你的想法就會願意嘗試。黃尹宣正在用的就是榨亞麻仁油,去跟榨油的廠商拿的。

 

顛覆想像 黃尹宣賦予剩食新生命

據聯合國報告指出,全世界有三分之一的食物是在生產及消費過程中被浪費,剩食議題逐漸受到重視,許多西方國家已開始全面發展剩食運動,黃尹宣也希望能將關懷自然、永續環境的觀念推廣給臺灣的消費者。

黃尹宣喜歡大自然、喜歡食物,認識食物的來源後,發現食物跟環境的之間有很大的關係,她把喜歡的東西放在一起,變成她一直想要做的事情。黃尹宣認為民衆會想要丟掉的很大原因,是大家對食物不夠了解,不是做不到,而是忘記要去做這件事。

顧客表示買甜點的時候,黃尹宣其實會告訴顧客甜點的食材來源是什麼,怎麼被製作出來的。她覺得在買蔬果上有一些改變,以前會想挑很漂亮的蘋果,後來有幾次就有特別去看比較不好看的水果,其實大家仔細去挑選,滿多部分是可以做二次利用。

 

食材多樣化 製作零浪費甜點

黃尹宣在製作剩食甜點的過程中,經常面對食材來源和品質不穩定、市集銷售差額大的挑戰,但她仍然堅守信念,更加思考烹調的技巧及甜點的多變性。

他們就是先有食材再想食譜,所有的格外品越多樣其實越好發揮,比較想要帶給大家的是,可以把這些被浪費掉,變成很有趣的東西在你的生活裡面。

 

臺灣民眾對於剩食的概念依舊模糊且關注不大,即便如此,黃尹宣仍然堅持透過料理讓人們重新連接起飲食與自然環境的關係,能夠認識食物的價值,減少不必要的食物浪費,讓環境得到永續的發展。

淡江新聞 李思瑩 魏岑伃 採訪報導

 

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