重拾格外品 黃尹宣打造剩食甜點

瑕疵的包裝，賣相不佳，生產過剩，這些皆具有營養價值卻被丟棄的食物稱之為剩食。走進位於新北市永和區的扌合生態廚房，小巧可愛的德式甜點咕咕霍夫、彌漫焦糖香氣的堅果塔，這就是創辦人黃尹宣利用剩食製作的甜點。

黃尹宣說大部分的東西都還是會從上游拿，去跟老闆溝通了以後，他知道你在做什麼，認同你的想法就會願意嘗試。黃尹宣正在用的就是榨亞麻仁油，去跟榨油的廠商拿的。

顛覆想像 黃尹宣賦予剩食新生命

據聯合國報告指出，全世界有三分之一的食物是在生產及消費過程中被浪費，剩食議題逐漸受到重視，許多西方國家已開始全面發展剩食運動，黃尹宣也希望能將關懷自然、永續環境的觀念推廣給臺灣的消費者。

黃尹宣喜歡大自然、喜歡食物，認識食物的來源後，發現食物跟環境的之間有很大的關係，她把喜歡的東西放在一起，變成她一直想要做的事情。黃尹宣認為民衆會想要丟掉的很大原因，是大家對食物不夠了解，不是做不到，而是忘記要去做這件事。

顧客表示買甜點的時候，黃尹宣其實會告訴顧客甜點的食材來源是什麼，怎麼被製作出來的。她覺得在買蔬果上有一些改變，以前會想挑很漂亮的蘋果，後來有幾次就有特別去看比較不好看的水果，其實大家仔細去挑選，滿多部分是可以做二次利用。

食材多樣化 製作零浪費甜點

黃尹宣在製作剩食甜點的過程中，經常面對食材來源和品質不穩定、市集銷售差額大的挑戰，但她仍然堅守信念，更加思考烹調的技巧及甜點的多變性。

他們就是先有食材再想食譜，所有的格外品越多樣其實越好發揮，比較想要帶給大家的是，可以把這些被浪費掉，變成很有趣的東西在你的生活裡面。

臺灣民眾對於剩食的概念依舊模糊且關注不大，即便如此，黃尹宣仍然堅持透過料理讓人們重新連接起飲食與自然環境的關係，能夠認識食物的價值，減少不必要的食物浪費，讓環境得到永續的發展。

淡江新聞 李思瑩 魏岑伃 採訪報導

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