有機農場健康新創意　甜菜根成新寵

【靜報記者 周桑如／大里報導】讀完吳永志醫生的著作《不一樣的自然養生法》，意外地讓有機農場主人林進財看見蔬菜類的養生新價值。林進財與大里市農會合作，將營養價值高的甜菜根變成能飲用的醋和酵素，少了原有的土味，但甜菜根完整的營養素卻一點也沒減少。

甜菜根含豐富的鉀、磷、鐵質、維他命B12等，具有幫助消化、平穩血糖的功效。特別是當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、加強體能，迅速地補給營養，所以農民指稱甜菜根為「天然的綜合維他命」。大里市農會林皓生說：「甜菜根不是台灣原有農作物，但近幾年來醫學界頻頻探討其營養價值，而臨床醫學也證明它的療效，所以最近這兩、三年，台灣農民們才開始從歐美引進，大量種植。」

三年前加入大里農會蔬菜產銷班的林進財表示，透過農會的介紹，他和其他產銷班學員開始注意到這個新農產品的市場價值，於是嘗試從歐洲引進甜菜根的種子種植。但因為甜菜根本身有很濃的土味，加上又是剛引進的新作物，所以許多農民苦思如何去除甜菜根的土味。

為了要研發迎合台灣民眾口味的「甜菜根食譜」時，林進財從曾經得到美國自然療法醫學協會貢獻獎的吳永至醫師所著的《不一樣的自然養生法》一書中，啟發了養生創意新點子 ，將甜菜根變成飲品。

林進財的「甜菜根食譜」中，最特別的莫過於用「喝」的「甜菜根醋」與「甜菜根酵素」。林進財將甜菜根和糯米醋浸泡約半年時間，研發出「甜菜根醋」；將甜菜根和蜂蜜結合浸泡，釀成了「甜菜根酵素」。林進財坦承，當初會想要做成醋和酵素，最主要的原因還是想去除濃郁土味，而且利用甜菜根做完醋之後所剩下的殘渣，也能拿來做沾醬。沾醬味道酸酸甜甜的，能增添食物美味，一點也不會浪費。

林進財表示，這種高營養價值的甜菜根做成涼拌或是蔬菜湯都很好吃，但考慮到現代人工作忙碌，根本沒時間動手煮飯，他才會想到這種用喝的方式，讓民眾簡單地攝取到一天所需營養。