〔記者林明佑／彰化報導〕端午節將屆，為維護民眾食品衛生安全，彰化縣衛生局近日稽查粽子製造場所、生鮮超市、大賣場、南北雜貨店、傳統市場及食材批發商、網路平台等端午應節食品，彰化縣衛生局食品衛生科長林毓芬表示，這次抽驗粽子、調味醬、糯米及包粽餡料食材共計107件食品，檢驗結果1件花生粉檢出總黃麴毒素、黃麴毒素B1及赭麴毒素超量不合格，已移請來源廠商所轄雲林縣衛生局辦理，加強端午應景食品稽查及抽驗。
林毓芬說，另查核網路販賣之端午應節食品，共查獲30件產品網頁內容不符定型化契約規定，其中1件「櫻花蝦」的網頁及產品外包裝標示均無任何廠商及產品資訊，來源不明，有4件產品未依產品的保存條件以低溫運送，已移請業者所轄衛生局辦理。
林毓芬表示，針對端節相關食品稽查，這次檢出的「花生粉」總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)、黃麴毒素B1及赭麴毒素超量，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」，已違反食品安全衛生管理法第17條規定，經命其限期改正，屆期未改正者，將開罰3萬元以上，300萬元以下罰鍰。衛生局提醒，購買花生粉除了優先選擇完整包裝食品外，記得置於密封罐或袋內避免受潮，並置於陰涼處或冰箱，如有發黴、受潮、變色、油耗味等異狀，請丟棄勿再食用。
林毓芬強調，黃麴毒素及赭麴毒素都是黴菌產生的次級代謝物，臺灣氣候高溫多濕，利於黴菌生長，花生粉如未妥善保存，致黴菌滋生就可能產生黃麴毒素及赭麴毒素的污染，黃麴毒素是WHO認定的第1級致癌物質，具有肝毒性，長期暴露會引發慢性肝炎、易使肝細胞突變，增加罹患肝癌之風險，其中以黃麴毒素B1毒性最強。
林毓芬呼籲，硼砂有害人體健康，禁止使用於食品，民眾製作鹼粽可選用合法的食品添加物三偏磷酸鈉取代硼砂，改善粽子的粘彈性、咀嚼口感，但使用量需在3g/kg以下(以磷酸鹽計)才合法，即日起彰化縣衛生局1樓服務台備有三偏磷酸鈉供民眾免費索取，歡迎索取使用。
最後，林毓芬建議民眾，選購端午食材優先選擇完整包裝產品，勿購買來源不明、顏色太白、太鮮豔或有刺鼻味的產品。同時提醒，粽子原料糯米，不易消化，含油量高且纖維量不足，1顆肉粽約含1-2碗飯的熱量，自製肉粽可以五穀雜糧取代部分糯米，添加香菇、筍子，增加纖維含量；以瘦肉、豆干丁、栗子等取代肥豬肉、鹹蛋黃，減少含油量攝取，並減少醬油膏、甜辣醬等高鈉淋醬的使用，以維護健康。
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