從產地到餐桌 台灣真巧克力

主要生長於熱帶雨林的可可樹，實在很難想像它會出現在台灣，就在屏東可可做成的巧克力在國際上獲得大獎的肯定，大家也才注意到原來台灣早在日治時期就曾在屏東種植可可樹，但因技術問題無法克服而逐漸沒落。

近年來政府各產業單位積極的輔導檳榔園轉作其他作物，也就是所謂的林下種植，在政府單位的輔導之下屏東許多農民紛紛在檳榔樹下種起了可可樹，御巧可可巧克力坊就在這樣的機緣下誔生了。

來到中壢一處社區大樓，御巧可可巧克力坊就隱身在此處，一走進門內就傳來陣陣可可香，原來老闆娘劉木蓮正在精磨兩桶巧克力，看到我們來訪立刻奉上可可茶及各種手工巧克力讓我們品嚐，相信您吃過可可做成的巧克力，但可可茶就不一定喝過吧？將烘乾去殼的可可豆弄碎做成像茶包一樣，可以熱熱喝也可作冷飲，散發著淡淡的可可香氣，而除了75%及85%的巧克力磚以外，還有加入紅玉紅茶做成的巧克力，苦甜的巧克力融入淡淡的紅茶香氣也非常有特色。

老闆娘劉木蓮是馬來西亞華僑，因工作的關係結識先生並嫁來台灣已十多年，因先生的老家在屏東種植可可樹，再加上屏東縣政府的大力推廣，因而讓劉木蓮產生了自行創業的想法，並開始積極的參加培訓課程，購買設備投入研發製造，並考取巧克力師的證照。

由於屏東可可已有很多業者加入，如何能做出自己的特色與其他業者做出區隔呢？劉木蓮想到了自己的家鄉麻六甲娘惹椰糖，椰糖在東南亞國家是相當普遍的食用糖，富含礦物質且升糖指數相較於其他糖類來的低，相對是更加健康的選擇，而台灣屏東的可可則帶有獨特的果酸味，兩者結合成為御巧巧克力坊的招牌特色。

位於屏東的可可園採自然耕種，落葉掉下來自然覆蓋農地，這樣雜草也減少，可可樹經過3年才會結果，並經取果仁、發酵、曬乾、烘乾、去殼、精磨、調溫入模、成品，從產地到餐桌一條龍的手工製作，自產自銷，每年也會做無毒檢測確保巧克力的品質。

劉木蓮回憶起創業之初，有先生的支持以及屏東公公種的可可園做為後盾，讓她可以全心的投入研發，但好東西也需要有好的行銷才能推廣出去，於是學習攝影將自家產品拍個美照上網販售，也是當前重要課題，另外利用假日到文創市集或希望廣場擺攤，跟消費者面對面接觸解說也是另一種推廣方式。

DiRaja 是馬來語的皇室，象徵高貴，備受重視，值得珍惜愛戴的人。DiRaja Chocolate 為御用巧克力，不是最好的不敢呈上給陛下享用。劉木蓮就是抱著這樣的心情來製作台灣在地的頂級巧克力，也期望她所做的巧克力讓人吃了會幸福滿滿。

文字/攝影：范秋玉
圖一、圖二 由劉木蓮提供