陽光淨水手作麵線 發揚石碇在地特色

陽光明媚，溪水潺潺，走進石碇山區，能看見一絲絲雪白的麵線披掛在架上。日曬是讓麵線美味不可或缺的步驟，也是許家麵線長久飄香的特色之一。

許仁評師傅告訴我們，曬太陽的話麵線會有一個天然的、日曬的味道。石碇這邊本身就是空氣很好，曾經有一個客人跟他說，現在在都市旁邊那種做麵線的話，其實他們覺得在那樣的環境日曬不好，那相對的在石碇山上，這樣車子很少，很少那種空氣污染，這樣曬起來的麵線，他們才會覺得更有價值。

麵團講究紮實彈韌 製程繁瑣費時

麵糰使用水加上中筋麵粉與鹽巴製成，鹽巴能增加麵糰的韌性和筋度，使麵線延長不容易斷。而許仁評承繼三十年的製麵手藝，揉和石碇溫暖的陽光、清新的空氣與純淨的泉水，孕育出獨特的香氣與口感。

許仁評師傅和我們分享，剛開始就是和麵團，和好麵團之後挖出來，第一個步驟先壓紮實，那麵團要夠紮實做出來才比較不會斷而且又好吃。壓紮實之後把它壓扁，壓扁之後那塗一層沙拉油，螺旋狀把它割開，用手把它搓成一個粗的手臂那麼粗的麵條，接下來經過機器滾三次，滾完第三次之後就像手指這麼粗，大概等個半個小時，八字形的把那個麵繞在鐵桿上面。

許仁評師傅認為，現在的市場很多被機器麵線取代，那機器麵線他們就是強調沒有鹹，沒有鹹的話對餐廳來講煮就很好煮，因為不用換水，那手工麵線它一定要換水，因為一方面會鹹，二方面它表面有很多太白粉，湯會越來越濃稠。

麵線口味創新 轉型觀光突破困境

面對手工製麵技術的傳承困境，許仁評嘗試將製麵廠轉型觀光體驗，讓前來的遊客感受手作麵線的溫度。舉凡生日、開運到結婚喜慶，許仁評深知麵線和台灣的生活密不可分，也將麵線與在地特色及養生觀念做連結。

許仁評師傅說，當他想要把手工麵線讓它更有在地的特色，讓它有更多人認識的時候，他就在想那他一定要跟石碇這邊做結合，石碇這邊就是山多，山的話然後就會聯想到產茶。紅麴來講它是以前的一個色素天然用米去發酵的，紅紅的顏色有一個討喜，加上它有一個養生的元素在裡面，所以說客人也蠻喜歡的。

當他認真去發展這個手工麵線的時候，會覺得自己很像把製作麵線把麵線的推廣這件事情變成累積經驗，他把麵線做好，那越來越多人知道他們，它的一個成就感，就會來得更實際更遠這樣子。

許仁評師傅懷抱著一顆如麵線般柔軟又堅韌的心，在積極尋求創新的同時，始終保有發揚麵線文化的熱情，期盼許家麵線的香氣能繼續在石碇山城裡綿延。

淡江新聞 陸詠心 彭愛庭 採訪報導

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