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假日親子遊 一日製茶師

南港包種茶 採茶、製茶、品茶 體驗報導

南港茶葉製造示範場

由南港舊莊路,經過山豬窟溪與大坑溪旁的「店仔口休閒農園」,

沿著山路上行,沿路有更寮古道,茶農古厝、桂花山徑…,約五公里左右就可到達「南港茶葉製造示範場」。

入口處標明著「包種茶的原鄉」,

我們就藉著「一日製茶師工作坊」,來探一探南港舊庄包種茶的緣起與「南港茶葉製造示範場」在社區營造的多元價值與挑戰。示範場有著寬敞的空間可以舉辦工作坊,窗外可以遠眺101,室內場地有提供茶具可以泡茶,有完整的製茶示範機具與茶業相關的圖書室。接下來,我們就順著在地茶師的帶領,一起去體驗一日製茶師的日常工作…

一顆茶樹可以從春天採到冬天,季節不同製程不一樣。包種紅茶的製程:一般在早上9點半左右沒有水氣的時候「採摘」,一般採摘一心三葉,需要較柔嫩的茶葉時,會採一心二葉。採摘後做「日光萎凋」第一次約需15分鐘,曬完之後「浪菁」翻面後再曬第二回合約5分鐘, 然後進入「室內萎凋」,至少需要12個小時。隔天之後再做「柔撚」動作。手工的柔撚,一般需要兩個小時。之後還要再靜置兩個小時,讓茶葉跟空氣接觸自然「發酵」。發酵之後會變成橘紅色的紅茶, 然後進入「烘培」,烘培機烤一個小時乾燥之後,再做精緻的「乾燥」。 用100度C一個小時多,根據老梗脆如餅乾的程度決定茶菁的乾燥是否熟成。

回顧台灣茶業史,在1880年代就曾經外銷世界五十餘國,產值最高達台灣出口總值的七成。南港包種茶最興盛時,栽種面積曾達三百多公頃,而今僅餘約十五公頃。在政府、農會積極輔導下,民國七十一年設置成立觀光茶園,增闢產業道路並輔以各項振興茶業活動。目前茶區栽種茶樹品種以青心烏龍茶為主,通常一年有五次茶期,但因農村採茶人力不足,現茶農多僅採製品質較佳的春茶(四月中旬至五月上旬)、秋茶(八月下旬至九月中旬)、冬茶(十月下旬至十一月中旬)。在有限人力、預算之下,在地茶農與大坑產業文化協會,在台北市政府產業發展局、七星生態保育基金會的協助下,共同努力的活化、維繫著南港茶葉製造示範場的運作。藉由每個月2次左右的工作坊,提供市民體驗一日製茶師、茶點教學、杯墊製作、醃製鳳梨醬..的工作坊,希望市民有機會走出戶外,一起體驗農家樂。

近期活動預告:

相關課程可以在這個網頁下方的課程行事曆報名:
https://sevenstartea.pixnet.net/blog/post/120409933-2020%e8%88%87%e8%8c%...

 

參考資料:

南港區農會 包種茶 介紹

https://www.nkfa.org.tw/characteristic.php

台灣包種茶 歷史沿革的探索

http://blog.udn.com/tea520/13196849

南港茶葉製造示範場

https://www.facebook.com/lifewithtea/

南港茶葉製造示範場 遊記

https://travel.yam.com/Article.aspx?sn=116283

 

南港在地茶師 余淑萍 茶師

台北市政府產業發展局

七星生態保育基金會

 

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