彰基解密粽子熱量 吃粽不增重5妙招

〔記者林明佑／彰化報導〕彰化基督教醫院透過寓教於樂的方式，傳承端午節吃粽子的傳統文化，更讓民眾吃的健康，自2017年開始舉辦社區健康粽比賽，不僅讓民眾感到趣味也帶給民眾健康的飲食知識，今年以「家庭味健康粽」為主題，舉辦「有情粽，慶端陽」活動，今年有四隊是三代同堂來參賽，不僅讓全家吃的健康，也享受年節氣氛並增進親子關係。

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彰基護理部督導長黃素猜護理師表示，彰基為高齡友善醫院，積極推動在地活耀老化，鼓勵社區長者自己動手包出兼具創意及美味的健康養生粽，讓社區長者有展現手藝的舞台及互相交流分享的機會。

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「有情粽，慶端陽」活動中，各隊發揮團隊精神，將營養師所準備的料餡，透過快手包成十五顆粽子，評分標準包含時間、造型、紮實度、團隊合作等。另外，「家庭味健康粽」大評比，各隊帶上已煮熟的健康粽，現場由營養師、護理師、長官評比，依據熟度、色香味、紮實、健康程度等進行評分；前三名分均可獲得獎金800元獎勵。

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彰基體系營養暨膳食部副主任游欣亭營養師表示，每年端午節，家家戶戶粽飄香，隨著時代進步，粽子的選擇也十分多元，然而粽子大多屬於高脂肪、高鹽份食物，對長者、腸胃功能障礙、糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言實在是很大的負擔。

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那要怎麼樣才能健康開心吃、熱量不爆卡、體重不失控？游欣亭營養師指出，彰基營養部拆解粽子的熱量機密，告訴大家吃粽不增重的五大祕訣，妙招一：少油，低熱量、妙招二：可以用全穀根莖類來取代部分糯米、妙招三：醬料減半更清爽、妙招四：配蔬果平衡油膩、妙招五：多喝水、多運動。

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另外，彰基也提供「五穀養生粽」配方，使用五種穀物（蕎麥、紫糯米、糙米、小米、圓糯米）取代傳統純糯米，保留部分糯米維持黏性，降低與一般粽子口感差距，並增加膳食纖維及營養素攝取，降低升糖指數，減低負擔。最後，營養師再次叮嚀，吃粽定量定卡，每顆粽子使用50公克穀物，20克瘦肉，油5克，約含有38克碳化合物，10克蛋白質及9克油脂，熱量約270大卡，可以加1碗豆腐湯跟1盤蔬菜作為正餐，均衡滿分。