資源再生　剩食廚房的環保體現

【記者／黃劭祺、陳奕心　台中報導】

在這個呼籲要珍惜資源的社會，卻有一個被許多人忽視的問題——廚餘。廚餘的問題不只是從廚餘回收這個方式去解決，我們更應該思考的根本問題是「廚餘是如何產生的？」。

剩食利用　不需產生的浪費

廚餘是食物殘渣，不可再被食用，因此在食物成為廚餘前，我們應該好好珍惜、利用。「剩食」即是食物尚未成為廚餘、還可食用的部分，從產地到成為餐點送上餐桌之中可避免、不應產生的廚餘就是剩食。而在台中市西區華美街的一條小巷子內，就有一間低調而富情調的餐廳，它是華美社區的剩食廚房。

剩食廚房　落實資源再生

華美社區剩食廚房秉持著資源再生的理念，除了能解決廚餘問題的剩食料理之外，他們也會將廢棄物重新雕塑，像是將可再生紙重新製做成一本本筆記本，廢棄的布料回收後，經過處理再重新製造成衛生棉，他們以這樣的方式落實環保，實在別具新意。

在餐廳裡，牆邊擺放的文藝品，也都是由再生資源重新包裝，如此一來不只美觀，也讓剩食廚房增添許多綠能源帶來的活力。

再生資源　從根本解決資源浪費

廖總幹事認為，資源回收的前提還是在消耗資源，但資源的消耗並不是必要，與其在造成資源消耗後，再做資源回收分類的行動，還不如在日常生活中以更環保的方式取代資源的使用。

就像剩食的處理一樣，在市場裡，別人挑剩的蔬果，最後就會走向被浪費的路，華美社區剩食廚房在食材成為廚餘之前將其攔截，投入心思把剩食整理起來，精心料理成一道道豐盛菜餚，不僅能讓人填飽肚子，更能夠達到減少浪費、讓環境從根本就有良好改善的效果。

剩食文化　淨化環境不可缺少的一環

「剩食是疼惜土地，共食是承諾生活。」這是華美廚房的最大呼籲。當看到每個顧客吃了這些料理後滿足的神情，就體現了減少環境負擔所帶來的快樂。地球因環保意識而受淨化，生活品質也因此有了變得更好的曙光。