洪師傅的“功夫”麵線 技藝傳承閩南美食

麵線，是閩南的一道特色美食。

相傳宋元時期，手工掛麵工藝隨中原人南遷入閩，彼時，手工面線融入閩南，並因其面身潔白纖細，蘊含有富貴吉祥、長命百歲的美好寓意，逐漸成為閩南人迎賓待客、婚娶敬神的“常客”。長久以來，古早味麵線以一根綿長的弧度，竟貫穿了閩南八百年的光陰。

   前手拉後手擺，將麵團搓成虎口大小

   閩南古早味傳承基地以洪師傅為代表的幾位手工面線傳承人，他們用自己的執著續寫著手工面線的歷史。清晨5時天還沒亮，洪師傅早已在此做準備工作。穿上工作服，戴上腳套，做好手部消毒，洪師傅走進這間散發著淡淡麵粉香的工作室，開始新一天的忙碌。

    將條狀麵團進一步搓細，直至搓成手指粗細

  “上梯仔”，是以“8”字手法將麵線纏繞於麵竿架上

如今已63歲的洪師傅是晉江人，從15歲便開始當學徒做面線，這一做就是近50年，早已練就了一身搓、拉、盤、甩的真功夫。

   利用面竿箠反復拉伸，將面線拉到極細

    午後曬麵，洪師傅仿佛牽著心愛的姑娘跳舞

洪師傅說，遵循古法制作手藝的麵線，要經“攪壺、割䊞、捉䊞、搓大䊞、搓二䊞、搓䊞仔、上梯仔、劃䊞、拉麵、曬麵、拾坎”十一道工序，曆八九個小時才可完成。

步驟繁瑣，需要十足的功夫，更需要十分好的心態。（記者 黃翠林 郭雅霞）