小葉種紅茶製茶技術競賽竹崎茶農王勝為奪冠

嘉義縣梅山鄉農會承辦原有生產的茶葉品種(小葉種紅茶)製茶技術競賽，由行政院農業委員會、嘉義縣政府共同主辦，大阿里山四大茶區農會為協辦單位。40名來自大阿里山茶區的製茶選手，於7月15日起至16日止，兩天從研習到紅茶製茶競賽，邀請茶改場凍頂工作站站長林儒宏、茶改場魚池分場前場長郭寬福，就目前小葉種紅茶分別以學科和術科製茶過程為研習製茶競賽。最後由竹崎地區農會推薦製茶選手王勝為奪得冠軍。【PeoPo公民新聞記者莊文祥梅山鄉報導】

梅山鄉農會承辦小葉種紅茶已邁入第9年，頗受茶農支持，109年小葉種紅茶製茶競賽選手，共40名來自大阿里山茶區，由梅山、阿里山、竹崎、番路四大農會推薦，每人分給茶青1.2公斤，繳回紅茶成品至少不能低於200公克。評鑑以外觀25%、水色30%、香味45%。聘請茶改場凍頂工作站站長林儒宏、茶改場魚池分場前場長郭寬福兩位專業老師評鑑。並分級為冠軍一名、亞軍3名、季軍6名。

農委會茶業改良場凍頂工作站站長林儒宏指出：嘉義縣小葉種紅茶製茶技術競賽，在製茶方面，茶菁條件為一心二葉到三葉，在紅茶製程中以室內萎凋、揉捻、解塊、補足發酵及乾燥為主，另以日光萎凋與攪拌的製程，可增加小葉種紅茶的特色豐富度。這次以臺茶12號金萱茶菁，發給參賽者1.2公斤，經過日光萎凋及室內萎凋並予適時攪拌，可提升茶菁香氣與特色，但因茶菁偏嫩，在揉捻過程揉捻程度與力道掌握都是關鍵，並適時解塊可促進劇烈的氧化反應，讓茶菁轉成古銅色，最後為乾燥。因此每一環節對紅茶製作細節的掌握相當重要，才能將小葉種紅茶的特色發揮到淋漓盡致。所以獲獎之茶葉外觀為條索緊實具有金黃毫芽。因此本次競賽活動，將是促進嘉義縣內製茶師的競技與交流，帶動製茶技術的精進。

嘉義縣阿里山茶區所栽培的小葉種茶樹品種，所製作的紅茶品質是優質，前茶業改良場魚池分場場長郭寬福老師說：阿里山茶區以小葉種製作成紅茶，為顯現其品種特質，在製程上加入日光萎凋及攪拌等製程，以符合小葉種品質特色之呈現，這次製茶技術競賽茶樣的評鑑，以外觀形狀、茶湯色澤、香氣、滋味為主要項目，在外觀上條索緊結、細實，色澤褐中帶有光澤茶湯要求艷紅、清澈亮麗、香氣則以清純、具有花香或果香者為上品，滋味以濃稠、飽滿，鮮活而不具菁澀感者為最佳。