結合台灣在地食材　打造咖啡新風味

【記者郭宇璇、林芃希、吳芷誼 台北採訪報導】2020台北國際咖啡節於10月17日及18日在國立台灣大學舉辦，今年的主題為「另一種黑客——RUN出咖啡新臺味」，邀請雙北多家特色咖啡店，分享他們心目中的台式咖啡。

台北國際咖啡節負責人林哲豪表示，台灣物產豐富，皆能嘗試與咖啡結合，他也對不同食材文化碰撞出的結果感到好奇。 「新臺味」的核心概念之一是「台灣人的口味」，強調將其他食物融入咖啡，無論是台灣在地的水果、花卉等作物，或是日常中熟悉的手搖飲配料，都是能與咖啡巧妙結合的食材。 慢步調咖啡館老闆黃梓銘分享，此次推出的「台灣味冰釀」是將咖啡結合玫瑰及桂花釀，「它的風味調起來會有點像是龍眼或荔枝風味。」 店家們發揮創意，讓咖啡製品呈現出新的面貌。而創新的背後，從食材選擇、成本考量到口味搭配，都是一連串的嘗試與改進。如固咖啡店長侯珍微指出，發想新飲品的過程中，因不斷試驗而花費的金錢不在少數，她無奈地說道：「可能做一杯五六十塊就不見了，因為覺得它（口味）不合，不合就要倒掉。」

店家們在台北國際咖啡節與其他店家交流、激盪想法，也不斷求新求變，使「台式咖啡」在產業中更加蓬勃發展。林哲豪補充，台北國際咖啡節除了重視咖啡在國際上的曝光，也希望提供檢視台灣自身消費文化的機會。 參觀民眾劉祖源認為，台灣的咖啡館相當多，應該要有屬於台灣形式的咖啡，或是烘焙的方式或口味。

越來越多本土咖啡業者，試著將台灣特色食物融入咖啡，不僅使大眾對「台式咖啡」的想像變得更加具體，也對台灣的咖啡消費文化提出省思。