布袋港 蚵仔

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緣由:報導「布袋港 蚵仔」

時間:109年6月28日(日)

地點:嘉義

音樂:創用 CC by pop piano music 流行歌曲首鋼琴曲

https://www.youtube.com/watch?v=ECZUldLue1o

參考資料

1. 蚵養殖步驟

口白:

台灣 西南沿海 海面上

有許多 養蚵的棚架

就是 所謂的 海上牧場

而在海面上 是如何養蚵呢

簡單的講 養蚵的 蚵苗是野生的

來自於 天然的 海水中

 

而漁民利用 採收蚵(或稱牡蠣)後的空殼

以堅韌的繩子 將10個蚵殼 綁成1條

再結合10條 綁成一串

所以一串 大約是100個蚵殼

 

然後垂掛在海水中的 棚架

並吸引 野生的蚵苗附著

 

附著後的蚵苗 會濾食 海水中的 

浮游生物及有機質 而長大 

大約六個月至 一年後 可採收

 

你有看到牡蠣 附著在我們的 石頭上面

我跟你講 這個區域

就絕對 會有牡蠣 為什麼

因為他是 雌雄同體

我們的牡蠣 也是雌雄同體

但是呢 這一隻 這一隻是雌雄同體

沒有錯 但是有5%

他是純母體 跟純公體 5%機率不高

我當時 有撥到一顆純母體

就是 這個很黑

那我們 蚵仔 好壞 怎麼分

看他的肚子 他的肚子

我們這個蟹膏 這個跟蟹膏一樣

這個 蚵仔的肚子 越飽滿 就越好

他不是看大小顆 他是看他 這個肚子

我們這個肚子 這個肚子 這個地方

有膏的這個地方

這個越肥越厚 越飽滿

那 我們常常 去外面 市場買

買那個 一斤裝的

那 一斤裝的 你要怎麼分辨

他上面 一定擺最好看得 讓你看嗎

那 要怎麼分辨 把他倒過來

倒過來之後 把他搖一搖 讓他肚子往上沉

然後去看他肚子 看他這個肚子

如果這個肚子 是這種 膏 越多的

那表示 他的肚子 越成熟

但是 有一個但書在 我們正常的 蚵仔

我們 正常的 蚵仔

是這種 淡鵝黃色

那是 正常的 蚵仔 但是如果說

你去買的時候 他那個肚子

是小小的 是白色的 那就不要買

那就是 前1年盛產之後

把牠 凍在冷凍庫裡面 然後 退冰之後

再下去 最後就變成 白色

直接 去成最新線

這個蚵仔 是最好吃 現在正是 大產的時候

那要好吃 又要新鮮 又要健康 怎麼辦 怎麼選擇

當然是到 實地 產銷地 直接看一下撥的

撥完之後 直接去秤 那一種 是最新鮮的

 

 

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加入時間: 2010.09.27

阿Ben

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