「台灣抹茶」飲食記憶傳承 擾動南屯沉寂老街
【記者盧怡靜／台中報導】
黏稠勾芡的嫩葉湯、番薯籤、吻仔魚，這些元素讓你想到什麼了嗎? 「麻芛湯」是台中南屯人的共同記憶，盛暑炎熱，吃上一碗便覺清涼退火，頗有消暑之效。麻芛湯在南屯人的飲食記憶裡有舉足輕重的地位，來自南屯田心社區的發展團隊便致力於將麻芛文化發揚光大。
由黃麻嫩葉加番薯籤、吻仔魚熬煮的麻芛湯。（圖片／游勝宏提供）
麻芛(音同尾)，指的是黃麻的嫩葉。最早臺灣黃麻源自康熙年間由中國大陸移植至嘉義縣溪口鄉一帶，日據時期因需大量麻袋包裝米、糖以利運送出口，在中部地區更是鼓勵種植。而黃麻並不是南屯區獨有的作物，但黃麻的嫩葉─麻芛卻是南屯區的特色食材。在豐原以南，雲林以北地區，「麻芛湯」是許多人共同的飲食記憶。 打蔴繩與吃麻芛，是南屯地區早期普遍的生活型態。
市場尋根 年輕世代傳承麻芛飲食記憶
任中科大助教、南屯田心社區發展協會副總幹事的游勝宏便是土生土長在地人，因有過提案的經驗便被社區發展協會理事長找來做提報，那時他忽然驚覺，生養他的家鄉他竟不知道半分南屯社區的歷史與特色，「我也是那時才知道，居然南屯還有老街，但如果是老街，怎麼會沒有一點聲響、沒有活力？」於是他便找了在市場販賣麻芛的母親，這才了解了過去南屯麻袋麻繩產業的歷史。
但要怎麼讓年輕世代去認識麻芛的歷史呢?「以前連碰都不敢碰，因為再怎麼處理都還是會留有苦澀味，但我爸跟我說總不能自己宣傳麻芛但不吃吧！」為了顛覆麻芛的口感印象，2014年游勝宏跟文化局提案「未來食神在這裡」的企劃，與台中餐飲科學生合作，邀請他們用麻芛製作創意料理，不但開發了麻芛可能的吃法，更讓草根美食文化躍上檯面。
游勝宏向小朋友們介紹黃麻嫩葉－麻芛。（圖片／游勝宏提供）
「漫步南屯，走讀麻芛」
「生於南屯，長於南屯。」以麻芛做為文化鋪墊，游勝宏創辦了「犂市集」，鼓勵家家戶戶來擺攤，甚至搭建露臺邀請長輩來講古，以嘉年華形式，將南屯老街的人文與歷史注入新生命。為了讓南屯小朋友們更了解家鄉的歷史，從106年起，四年間不間斷的舉辦市集，更因此設計「漫步南屯，走讀麻芛」夏令營活動，將南屯特產－麻芛做為營隊主軸，帶領小朋友走訪老街巷弄及麻芛田， 讓小朋友們認識南屯樣貌與特徵的同時，也透過這一趟小小的麻芛之旅，更加深入了解並融入自己的家鄉南屯。
邀請長輩街頭開講。（圖片來源／犂市集）
攻略社區山頭 發行南屯在地刊物
每個社區都有自己的課題。「做社造其實是很難養活自己的，真的是要有藝術家性格的人，除外，大部分人還是需要去為生計做努力，但其他人真的要把社造當一份事業在做是相當困難的。」游勝宏在校園任職，有一份穩定的正職工作，所以可以將自己的愛好在業餘好好經營及投入，但他同樣擔心做社區營造的後進們，為生計擔憂，被現實打擊。
做社區營造的第一階段，便是進行在地資源盤點，但光是這第一步，便讓他差點止步於此。「小街其實有許多眉角，我都稱他為山頭，在爬山頭的過程中，會發現資源難以取得，有時甚至要託關係去給人家拜託，這時候也會覺得委屈啊，覺得我是在幫大家的社區做事情，怎麼會變得這麼卑躬屈膝。」
看著審計新村、白米社區逐漸找到自己的社區定位，開始經營品牌，經歷轉型而有穩定的營利模式，游勝宏嘴裡說著，藏不住一臉欣羨的表情，又言道:「但其實要發展社區旅遊除了要有文化根基，像南屯區有六個里，怎麼找出每個里之間的特色，並且通力合作才是最要緊的。」因此他也發行了南屯采風誌－《犂事》，以過去南屯區被稱為犂頭店的典故為根基發想，除了陳述理念，也將鄰近的每個里以共同的麻芛的飲食記憶串聯，譜成故事，免費供鄰居取用。
南屯田心社區發行的采風地方誌《犂事》。（圖片來源／犂市集）
而在地青年洄鄉工作，通常是父母與街坊看法各異，游勝宏說：「說到洄鄉青年，通常是社區老齡化的關係因而鼓勵人力回流，但奇怪的是，南屯沒有洄鄉的問題，南屯是人口紅利區，移入人口大於移出人口，也沒有迫切的高齡化照顧需要。」南屯境內有工業區，地段良好，美墅大宅皆位於此，也會因工作求學而搬入，因此南屯不缺工作機會。
以客觀條件來說，南屯環境優良，人口眾多，也不缺人來往踏查，但游勝宏卻始終堅定：「我要將麻芛的飲食記憶在南屯深耕，讓南屯的小朋友成為新一代的麻芛籽，將記憶傳承播種，南屯文化才算是有了根基。」
搭上寶可夢熱潮 發明專屬南屯麻芛寶
因此每年暑假游勝宏都會親自帶著大專院校的學生寫計畫、舉辦夏令營、尋寶、麻芛葉拓印藝術等等活動，藉由各式課程，讓學員探索南屯老街及認識麻芛飲食文化。擔任麻芛籽夏令營連續兩年的大隊長賴楷岳心得頗豐，在營隊期間因發覺小朋友對導覽常常沒有耐心，因此在第二年推陳出新，設計了尋寶活動，並結合當年的寶可夢潮流，團隊還設計了專屬南屯的吉祥物－「麻芛寶」。
麻芛籽團隊設計的南屯吉祥物:「麻芛寶」。（圖片／賴楷岳提供）
「我們希望小朋友藉由闖關活動去探索社區，因此將元素及創意納入遊戲裡面，小朋友都很喜歡，參加活動的人還會去炫耀拿了獨一無二的卡牌，小朋友的熱烈參與，我們也覺得很驕傲。」從第一年舉辦的十位小朋友，到第二年擴充成四個梯次小朋友也多了四倍，甚至最遠還有從台北共襄盛舉。除了付出有了實質成效，還有街坊鄰居從冷漠到積極參與的過程，都讓整個麻芛籽團隊鼓舞士氣，能持續堅持理想。
麻芛籽夏令營活動大合照。（圖片來源／犂市集）
時光荏苒，游勝宏對於社區的展望卻是與眾不同:「這幾年每看到社區有一些告別式進行便會覺得可惜，耆老的記憶是我最想好好抓住留存的，像是今年有特別訪問了一些阿嬤，說到以前他們做麻芛湯還會特別煮一碗粥只取用最上面的那一層『糜』加進麻芛湯裡，才是正統吃法，我覺得很驚喜，這些翻遍文獻都沒有記載，真的只有耆老才會知道。」因此訪遍當地耆老做為珍貴紀實影像，便是他的下一個，里程碑。
承接美好記憶 傳承麻芛精神
今年係因疫情影響，黎市集活動暫停一次，但附近攤商仍反響熱烈甚至有攤商直接找到游勝宏，詢問是否會舉辦其他活動，強烈表達參與意願。從一開始的寥寥無幾，門可羅雀，到現在的供不應求，摩肩接踵，皆是堅持的果實。
走在南屯大街，彷彿韶光凝滯，廟堂、磚道，路旁耆老下棋暢聊，日常、懷舊，再到附近市場喝一碗清爽的麻芛湯，就像復刻了孩童時代的記憶，美好就該隨手可得，就該是這個樣子。
去年南屯犁市集的一隅。（圖片／劉玟慈提供）
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