走進角落，拍出屏東百工百業故事洪流

《長安製麵》作者／王嬿婷

吳冠翬，今年39歲，屏東市人，長安製麵負責人。

吳冠翬曾在竹科擔任網路軟體開發工程師，從未插手母親家傳的製麵事業，在科技業認識了妻子許庭嘉。2014年接到母親罹癌的通知後辭掉工作，回屏東就近照顧母親，因而和製麵業結下不解之緣。

由於製麵業是個3K(所謂辛苦、高風險、骯髒)的產業，且因為屏東人口外移、年輕人消費型態轉變、多數人對於專業的不尊重，使從事製麵廠行業的人口越趨減少。他創立長安製麵這個品牌的期望，便是想復興屏東手工日曬麵的文化。夫妻倆聯手打拼，鑽研麵條的本質，慢慢也建立起團隊，2019年春天入駐職人町，作為面對顧客的第一線，餐點上選擇單一品項透過不同麵體呈現口感，以即時接收顧客最真實的反應，店內盡量限縮用餐空間，不為了追求翻桌率而模糊焦點，亦提供辦公空間給階梯影像製作做為討論室，他認為這才是青創園區的主要目的。

「有為青年不見得要待在屏東，因為若你真的想為屏東作一點事情，你總是會做的。」體會過都會區的便利生活，吳冠翬笑著表示我們都是屏東的關係人口。往南走有山有海、有最讓人難忘的人情味，以及長安製麵的職人精神，屏東這讓人敬佩又舒服的所在，是會讓人想要再訪，甚至會想要為它做點事情的。