市場裡的嘉香味

市場＝家 羹麵店的三代傳承

早上四點，天還沒亮，東市場的攤販們早已開始準備。在昏黃的燈光下，袁老闆獨自一人在自家的攤位內備料，準備迎接一早上門的顧客。從最一開始的熬大骨湯，將魚漿和肉漿下鍋煮熟，到最後色香味俱全的羹，每個過程都不馬虎。袁老闆是這間羹麵店的第三代負責人，攤子在家族中，已經傳承了三代的歷史，東市場儼然成為他們生命中不可或缺的一部分。

羹麵店第三代老闆 袁裕欽：「糊里糊塗就接（班）了，因為外面的工作也沒有很穩定，所以就回來做。在市場生活的時間，其實有時候會比家裡還要久，已經習慣在這裡的感覺了，應該就像一個家，這裡像一個很大的大家庭。」

時間來到了早上六點，準備迎接第一批客人。現場除了擔任烹煮的袁老闆，第三代的老闆娘在攤位中主要負責販售和招呼客人。

羹麵店第三代老闆娘 黃靖雯：「我們有那種住在美國的客人，一年會回來個兩次，（因為）弟弟和姊姊都在美國，會回來看他爸爸，就是蠻長久的，（吃）十幾年了。」

百年市場 承載眾人回憶

嘉義東市場最初起源自西元1900年，而後遭遇了火災、地震、空襲，不斷改建後，轉變成現在的樣貌。抬頭一看，目前東市場部分屋頂的木造建築結構，是源自於日治時期的檜木建築。這間百年歷史的市場，承載了許多人的回憶。

羹麵店第二代老闆娘 黃秀鑾：「我們這邊的柱子本來是檜木的，這就是壞掉，才用鐵去補強。我（賣了）四十幾年，我婆婆應該有七十多年了，那時候我沒有問她從幾年開始賣，她很早就（開始）賣了，我沒有問她。最一開始她沒賣麵，我聽她說她以前日本時代賣煎粿什麼的，後來才賣麵。」

嘉義東市場除了美食區外，市場的另一端販售著各式各樣的漁獲、青菜、醬菜等等新鮮食材，每間店鋪都有屬於自己的歷史與故事。

醬油攤老闆 洪先生：「我高中畢業就來顧店了，到現在超過五十年，從阿公算起來，（這間店）也將近百年了。以前七十年代的時候，我的顧客（排隊）三層，裡面有三個人在包。你看那個時候不是（只有）我生意這麼好，每一家生意都很好，那個時候就是這樣。」

潤餅皮攤老闆 蔡先生：「三十年前，這個時間（早上五點）來全部都是人，每一家攤位都開了，而且攤位比（現在）這些還多。平常來市場的人大概減少了七成到八成左右，大概剩兩成會買而已，然後會越來越少。」

時代變遷 市場邁入夕陽產業

從這些老攤販的眼中，過去市場的繁榮，成為只能追憶的美好景象。隨著社會的變遷，市場再也不如往日般風光。

潤餅皮攤老闆 蔡先生：「整個社會變遷跟生活習慣改變，還有家裡的人口（減少），以前生五個，現在生兩個、生一個，所以需求就變少了。每一個人都外食，外食產生的結果就是煮的人少，買的人也跟著少。」

醬油攤老闆 洪先生：「傳統市場都是這樣，過了很多年以後都會沒落，但是那個飲食區沒有沒落。他們那邊賣牛肉、米糕、羹麵，生意都很好。所以東市場只有飲食區它沒有沒落，以外的全部都沒落。」

羹麵店第三代老闆娘 黃靖雯：「這一兩年政府比較有在推觀光，會帶記者進來，或者是辦一些活動，讓學生、年輕人知道有這個菜市場的存在，人家會進來走一走。」

美食天堂 東市場的好滋味

嘉義市東市場在這百年間持續蛻變著，毫無疑問地，它構築起這個嘉義傳統美食的大食堂，存在於每個人的心中。

羹麵店第三代老闆娘 黃靖雯：「我們這裡的人都很熱情，還蠻親切的。」

潤餅皮攤老闆 蔡先生：「像我從小到大、成長到衰老，（東市場）它也是從成長到衰老的一個過程。」

醬油攤老闆 洪先生：「以前熱鬧滾滾，現在冷冷清清。」