三芝鄉的美人腿

三芝鄉現在正種植茭白筍，九月至十一月上旬採收。

在本省栽培的茭白筍品種依葉鞘包葉顏色分青殼種、赤殼種和白殼種，依採收期不同，又可分春作與秋作兼收品種，青殼種和白殼種屬於前者，而赤殼種屬於秋作單收品種，春作品種於12月下旬至2月上旬種植，秋種品種於4~5月間種植，青殼與白殼和採收期分2階段，春收於6~7月，秋收在九月上旬至十月下旬，赤殼種則只在九月至十一月上旬採收，三芝鄉茭白筍則屬於赤殼種。